Supă clară de legume la cuptor (Stock de legume rumenite)
Pe scurt: Un stock de legume auriu și bogat, făcut din ceapă, morcovi, țelină, ciuperci și usturoi rumenite la cuptor, apoi fierte lent. Vegan și mai gustos decât orice cub. Durează aproximativ 1 h 55 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 1 h 40 min
- Total
- 1 h 55 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 20 kcal
Majoritatea stocurilor de legume au gust de legume fierte, dar rumenirea la cuptor schimbă totul. Ceapa, morcovii, țelina și ciupercile coapte întâi în cuptor dau stocului dulceață, culoare și acea profunzime savuroasă pe care o găsim de obicei doar în preparatele cu carne. Pasta de roșii și puțin tamari o completează. Stocul este vegan, se congelează bine și merge în supe, risotto, tocănițe și sosuri. Evitați legumele din familia verzei și sfecla, care îl fac amar sau tulbure.
Mod de preparare
- Încălziți cuptorul la 220°C (425°F). Puneți ceapa, morcovii, țelina, ciupercile și usturoiul pe o tavă mare cu margini. Amestecați-le cu uleiul de măsline și pasta de roșii.
- Coaceți 35–40 de minute, răsturnând o dată legumele, până când sunt rumenite bine pe margini și miros dulceag.
- Turnați totul într-o oală mare. Vărsați o cană din apă pe tava fierbinte, răzuiți bucățile rumenite lipite de fund și adăugați-le în oală.
- Adăugați restul apei, foile de dafin, boabele de piper, pătrunjelul, cimbrul și tamari. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la un clocot ușor.
- Fierbeți 1 oră, cu oala acoperită parțial, fără să amestecați prea mult. Nu lăsați să fiarbă tare.
- Strecurați printr-o sită fină, apăsând ușor legumele. Asezonați cu sare și gustați. Pentru un gust mai intens, fierbeți stocul strecurat încă 10–15 minute, fără capac.
- Lăsați să se răcească, apoi păstrați la frigider sau congelați în porții.
Sfaturi
- Păstrați într-o pungă la congelator capetele de ceapă, cojile de morcov, frunzele de țelină, picioarele de ciuperci și cozile de verdețuri și folosiți-le în locul unei părți din legumele proaspete.
- Evitați broccoli, varza, conopida, sfecla și cartofii în stock. Îl fac amar, cu miros de sulf sau tulbure.
Întrebări și răspunsuri
Cât timp se păstrează stocul de legume?
Se păstrează 5 zile la frigider și 6 luni la congelator. Congelați-l în porții de 250 ml (1 cană) sau în forme pentru cuburi de gheață.
Pot face stoc de legume fără rumenire la cuptor?
Da. Căliți legumele în ulei 10 minute, până se rumenesc ușor, apoi adăugați apa și fierbeți 45 de minute. Va avea o culoare și un gust mai deschise.
De ce are stocul meu de legume gust amar?
Legumele din familia verzei, prea mult usturoi sau fierberea prea îndelungată îl pot face amar. Folosiți doar ceapă, morcov, țelină și ciuperci și gătiți-l cel mult 1 oră.
Supă clară de legume la cuptor (Stock de legume rumenite): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 55 min în total: 15 min de pregătire și 1 h 40 min de gătire.
Supă clară de legume la cuptor (Stock de legume rumenite): câte calorii are o porție?
Aproximativ 20 kcal per porție, cu 0 g de proteine, 3 g de carbohidrați și 1 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 20 kcal |
|---|---|
| Proteine | 0 g |
| Carbohidrați | 3 g |
| Grăsimi | 1 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 2 g |
| Sodiu | 400 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
