Burek (plăcintă bosniacă cu carne)
Pe scurt: O plăcintă răsucită din foi subțiri de aluat phyllo înfășurate în jurul unui amestec de carne de vită tocată și ceapă, coaptă până devine aurie și crocantă, servită cu iaurt simplu. Durează aproximativ 1 h 25 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 25 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 520 kcal
În Bosnia și Herțegovina, burek înseamnă un singur lucru: o spirală de aluat subțire ca hârtia, umplută cu carne de vită tocată și ceapă. Aceeași plăcintă umplută cu brânză, spanac sau cartofi are alte nume: sirnica, zeljanica și krompiruša. Familiile cumpără burek de la brutărie la micul dejun sau îl fac în weekend, iar de obicei se servește cu un pahar de iaurt simplu. Această variantă folosește foi de phyllo cumpărate din magazin, care dau un rezultat crocant și fin, într-un timp mult mai scurt decât aluatul întins cu mâna.
Mod de preparare
- Încălziți cuptorul la 200°C (400°F). Amestecați cu mâna carnea, ceapa, sarea și piperul până se combină uniform. Ungeți cu puțin ulei o tavă rotundă de 30 cm (12 in) sau o tigaie grea care se poate pune în cuptor.
- Amestecați uleiul cu apa caldă. Așezați o foaie de phyllo pe blat, cu latura lungă spre dumneavoastră, și ungeți-o ușor cu acest amestec. Țineți restul foilor sub un prosop umed.
- Puneți aproximativ 4 linguri (75 g) de umplutură într-o linie subțire de-a lungul marginii lungi, lăsând 2 cm (3/4 in) la fiecare capăt. Rulați foaia strâns, ca pe o țigară de foi, și îndoiți capetele spre interior.
- Așezați primul rulou în centrul tăvii, răsucit ca un melc. Repetați cu foile și umplutura rămase, înfășurând fiecare rulou nou în jurul spiralei, până se umple tava.
- Ungeți generos toată plăcinta cu restul amestecului de ulei, pentru ca partea de sus să se coacă crocantă.
- Coaceți 40 până la 45 de minute, până se rumenește bine. Umplutura trebuie să ajungă la 71°C (160°F) în centru.
- Acoperiți plăcinta cu un prosop curat pentru 10 minute, ca să se înmoaie ușor la abur. Tăiați felii și serviți caldă, cu iaurt alături.
Sfaturi
- Țineți foile de phyllo nefolosite tot timpul sub un prosop umed, pentru că foile descoperite se usucă și se crapă în câteva minute.
- Pentru sirnica, înlocuiți carnea cu 400 g de brânză albă făcută fărâme și 1 ou. Pentru zeljanica folosiți 400 g de spanac înmuiat în apă fierbinte, cu brânză.
Întrebări și răspunsuri
Pot face burekul din timp și îl pot congela?
Da. Asamblați plăcinta, înfășurați strâns tava și congelați plăcinta necoaptă până la 2 luni. Coaceți direct din congelator, adăugând 15 până la 20 de minute, până când centrul ajunge la 71°C (160°F).
Care este diferența dintre burek și pita în Bosnia?
Burek este varianta cu carne. Aceeași plăcintă răsucită cu brânză, spanac sau cartofi se numește sirnica, zeljanica sau krompiruša, iar toate intră sub denumirea de pita.
De ce se servește burekul cu iaurt?
Iaurtul simplu și rece echilibrează aluatul gras și bogat și este asocierea clasică, atât la brutării, cât și acasă.
Burek (plăcintă bosniacă cu carne): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 25 min în total: 40 min de pregătire și 45 min de gătire.
Burek (plăcintă bosniacă cu carne): câte calorii are o porție?
Aproximativ 520 kcal per porție, cu 24 g de proteine, 43 g de carbohidrați și 27 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 520 kcal |
|---|---|
| Proteine | 24 g |
| Carbohidrați | 43 g |
| Grăsimi | 27 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 780 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
