Palak paneer (curry indian de spanac cu paneer)
Denumire locală: पालक पनीर
Pe scurt: Cuburi fragede de paneer într-un sos fin, verde aprins, de spanac, cu ghimbir, usturoi, roșii și puțină smântână. O rețetă punjabi perfectă pentru orice seară din timpul săptămânii. Durează aproximativ 45 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 45 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 370 kcal
Palak paneer îmbină brânza proaspătă și fragedă cu un piure gros de spanac și este prezent pe mesele și în meniurile restaurantelor din Punjab. Sosul pornește de la ceapă, roșii, ghimbir și usturoi, iar spanacul se adaugă târziu, ca să rămână de un verde intens. Puțină smântână rotunjește gustul, iar un praf de garam masala aduce căldură. Se prepară suficient de repede pentru o seară obișnuită și merge excelent cu roti, naan sau orez simplu.
Mod de preparare
- Aduceți la fiert o oală mare cu apă și 1 linguriță de sare și pregătiți un bol cu apă cu gheață. Opăriți spanacul 1 minut, până se înmoaie și capătă un verde intens, apoi mutați-l în apa cu gheață.
- Scurgeți spanacul și stoarceți bine surplusul de apă. Mixați-l cu ardeii iuți verzi și 60 ml (1/4 cană) de apă până obțineți un piure fin și gros.
- Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie lată, la foc mediu. Prăjiți paneerul 3–4 minute, până se rumenește pe două părți, apoi mutați-l într-un bol cu apă caldă, ca să rămână fraged.
- În aceeași tigaie, încălziți uleiul rămas. Adăugați semințele de chimen pentru 20 de secunde, până sfârâie, apoi ceapa, și gătiți 8 minute, până se înmoaie și se aurește.
- Amestecați pasta de ghimbir și usturoi 1 minut. Adăugați roșiile, coriandrul, turmericul, pudra de ardei iute și sarea și gătiți 6–8 minute, până roșiile se desfac și apare ulei la margini.
- Turnați piureul de spanac și 60 ml (1/4 cană) de apă. Fierbeți încet, fără capac, 5 minute. O gătire mai lungă face culoarea să devină un verde-măsliniu spălăcit.
- Scurgeți paneerul și adăugați-l împreună cu smântâna, garam masala și frunzele de schinduf. Fierbeți 2 minute, subțiind cu puțină apă dacă sosul este prea gros.
- Gustați, ajustați sarea și serviți fierbinte cu roti, naan sau orez fiert la abur.
Sfaturi
- Nu aveți spanac proaspăt? Folosiți 400 g (14 oz) de spanac congelat în frunze, dezghețat și stors foarte bine, și săriți peste opărire.
- Tofu ferm sau cuburi de cartof fiert pot înlocui paneerul. Rumeniți tofu la fel, iar smântâna înlocuiți-o cu lapte de cocos pentru o variantă fără lactate.
Întrebări și răspunsuri
De ce se face palak paneer maro?
De obicei din cauza gătirii prea îndelungate. Opăriți spanacul scurt, răciți-l în apă cu gheață și adăugați piureul târziu, ca să fiarbă cel mult 5 minute.
Pot face palak paneer fără smântână?
Da. Folosiți lapte integral, o lingură de iaurt amestecată după ce ați luat de pe foc sau caju înmuiat și mixat fin. Sosul va fi puțin mai ușor, dar tot cremos.
Cum păstrez paneerul fraged în curry?
Prăjiți-l scurt, apoi lăsați cuburile 10 minute în apă caldă. Adăugați-le în sos la final, ca să se încălzească doar.
Palak paneer (curry indian de spanac cu paneer): cât durează prepararea?
Aproximativ 45 min în total: 15 min de pregătire și 30 min de gătire.
Palak paneer (curry indian de spanac cu paneer): câte calorii are o porție?
Aproximativ 370 kcal per porție, cu 17 g de proteine, 13 g de carbohidrați și 28 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 370 kcal |
|---|---|
| Proteine | 17 g |
| Carbohidrați | 13 g |
| Grăsimi | 28 g |
| Fibre | 5 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 560 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
