Frango à Piri-Piri (pui la grătar cu piri-piri din Mozambic)
Denumire locală: Frango à piri-piri
Pe scurt: Un pui întreg desfăcut și aplatizat, marinat cu usturoi, lămâie, oțet și ardei iute piri-piri, apoi fript la grătar până are piele crocantă și carne suculentă. Durează aproximativ 1 h 15 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 55 min
- Odihnă
- 4 h
- Total
- 1 h 15 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 560 kcal
Puiul la grătar cu piri-piri este preparatul care a adus Mozambicul în meniurile multor restaurante din lume. Puiul întreg se aplatizează, se marinează cu usturoi, lămâie, oțet și ardei mici și iuți piri-piri, apoi se frige la jar până când pielea se rumenește și se bășicește, iar carnea rămâne fragedă și suculentă. Se servește cu cartofi prăjiți, orez sau salată, alături de sos în plus. Marinada este și sosul cu care se unge puiul în timpul coacerii, așa că preparați puțin mai mult și puneți-l deoparte înainte să atingă carnea crudă.
Mod de preparare
- Tăiați cu foarfeca de bucătărie de-a lungul ambelor părți ale șirei spinării și scoateți-o. Aplatizați puiul cu palma, crestați părțile cele mai groase ale pulpelor și frecați puiul cu 1 linguriță de sare.
- Mixați usturoiul, ardeii iuți, sucul de lămâie, uleiul, oțetul, boiaua, oregano, sarea și piperul până obțineți o pastă grosieră. Puneți 4 linguri într-un bol curat, pentru uns în timpul coacerii și pentru servire, și țineți-l departe de puiul crud.
- Frecați restul marinadei pe pui și sub piele. Acoperiți și lăsați la frigider cel puțin 4 ore sau peste noapte.
- Încălziți grătarul la foc mediu, cu o zonă mai puțin fierbinte. Puneți puiul pe grătar cu pielea în jos 5 minute, ca să se rumenească, apoi mutați-l în zona mai răcoroasă, cu pielea în sus, acoperiți și lăsați la gătit 35 până la 40 de minute.
- Ungeți puiul cu sosul curat pus deoparte în ultimele 10 minute. Partea cea mai groasă a pulpei trebuie să ajungă la 74°C (165°F), iar zeama care iese trebuie să fie limpede.
- Lăsați puiul să se odihnească 10 minute, apoi tăiați-l în bucăți. Serviți cu felii de lămâie și cu restul de sos.
Sfaturi
- Nu aveți grătar? Coaceți puiul aplatizat pe un grătar metalic într-un cuptor la 220°C (425°F), 45 până la 55 de minute, până când pielea se rumenește intens.
- Puneți întotdeauna deoparte sosul pentru uns înainte ca marinada să atingă carnea crudă de pui. Marinada care a atins carnea crudă trebuie fiartă câteva minute înainte de a fi folosită ca sos.
Întrebări și răspunsuri
Cât de iute este puiul piri-piri?
Este atât de iute cât sunt ardeii pe care îi alegeți. Folosiți 3 sau 4 ardei pentru un nivel mediu de iuțeală și scoateți semințele ca să o atenuați și mai mult.
Pot folosi bucăți de pui în loc de pui întreg?
Da. Folosiți 1,4 kg (3 lb) de pulpe și bețe de pui cu os și coaceți-le la grătar 35 până la 40 de minute, întorcându-le la fiecare 10 minute.
Cu ce se servește puiul piri-piri?
Cu cartofi prăjiți, orez, xima (terci gros de porumb) sau o simplă salată de roșii și ceapă. Pe masă se pun și sos piri-piri în plus și felii de lămâie.
Frango à Piri-Piri (pui la grătar cu piri-piri din Mozambic): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 15 min în total: 20 min de pregătire și 55 min de gătire.
Frango à Piri-Piri (pui la grătar cu piri-piri din Mozambic): câte calorii are o porție?
Aproximativ 560 kcal per porție, cu 56 g de proteine, 4 g de carbohidrați și 34 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 560 kcal |
|---|---|
| Proteine | 56 g |
| Carbohidrați | 4 g |
| Grăsimi | 34 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 1250 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
