Jerk Chicken (pui jamaican la grătar)
Pe scurt: Pui marinat peste noapte în ceapă verde, ardei scotch bonnet, cimbru și ienibahar, apoi gătit lent la grătar pe cărbuni, până devine afumat, rumenit și suculent. Durează aproximativ 1 h 30 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h
- Odihnă
- 12 h
- Total
- 1 h 30 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 560 kcal
Jerk este barbecue-ul emblematic al Jamaicăi, vândut la buticurile din marginea drumului și gătit acasă la sfârșit de săptămână. Pasta de condimente îmbină ceapa verde, cimbrul, ienibaharul (pimento) și ardeiul scotch bonnet, iar puiul stă în ea peste noapte. Adevăratul jerk se gătește lent pe lemn de pimento, dar cărbunii, cu câteva boabe de ienibahar sau așchii de lemn înmuiate, dau un rezultat foarte apropiat. Pielea trebuie să se rumenească ușor, pe alocuri chiar să se înnegrească, iar carnea să rămână fragedă. Se servește cu festival, orez cu fasole sau pâine jamaicană „hard dough”.
Mod de preparare
- Mixează ceapa verde, ardeii scotch bonnet, usturoiul, ghimbirul, cimbrul, ienibaharul, piperul negru, nucșoara, scorțișoara, sosul de soia, sucul de lime, uleiul, zahărul și sarea până obții o pastă groasă, cu textură rustică. Poartă mănuși când manipulezi ardeii.
- Taie două-trei incizii adânci în fiecare bucată de pui, ca marinada să ajungă până la os. Freacă pasta peste tot pe pui și pe sub piele.
- Acoperă și ține la frigider cel puțin 12 ore și cel mult 24, întorcând bucățile o dată.
- Aprinde cărbunii și lasă-i să ardă până se acoperă de cenușă gri. Strânge cărbunii într-o parte, ca să ai o zonă fierbinte și una mai răcoroasă. Dacă folosești boabele de ienibahar sau așchiile de lemn înmuiate, presară-le peste cărbuni.
- Îndepărtează cu răzuitorul cele mai groase cocoloașe de marinadă. Pune puiul pe partea mai răcoroasă, acoperă cu capacul și gătește circa 40 de minute, cu fantele de aerisire pe jumătate deschise, întorcând bucățile la fiecare 10 minute.
- Mută bucățile deasupra cărbunilor încinși, 3-5 minute pe fiecare parte, până când pielea este rumenită intens, cu pete arse pe alocuri. Cea mai groasă bucată trebuie să ajungă la 74°C (165°F), iar zeama să curgă limpede.
- Lasă puiul să se odihnească 10 minute sub folie de aluminiu. Taie-l prin oase în bucăți mai mici, cum fac vânzătorii de pe marginea drumului, și servește fierbinte.
Sfaturi
- Nu ai grătar? Coace puiul pe un grătar așezat deasupra unei tăvi, la 220°C (425°F), 40-45 de minute, apoi termină-l câteva minute sub grill-ul fierbinte al cuptorului, ca să se înnegrească pielea.
- Scotch bonnet este ardeiul clasic. Habanero este cel mai apropiat înlocuitor, iar pentru un jerk mai blând folosește un singur ardei, complet curățat de semințe, și adaugă puțin mai mult ienibahar.
Întrebări și răspunsuri
Cât timp trebuie marinat puiul jerk?
Cel puțin 12 ore și până la 24, pentru cel mai profund gust. După o zi, sucul de lime și sarea încep să înmoaie puțin carnea.
Pot face jerk chicken la cuptor?
Da. Coace la 220°C (425°F) timp de 40-45 de minute, până când cea mai groasă bucată ajunge la 74°C (165°F), apoi dă-l la grill, la foc puternic, 3-4 minute, pentru a se rumeni. Va avea un gust mai puțin afumat decât cel făcut pe cărbuni.
Cu ce se servește jerk chicken?
În Jamaica se servește cu festival (găluști dulci prăjite), orez cu fasole sau pâine „hard dough”, adesea cu banane plantain prăjite sau puțină salată de varză. O băutură rece de sorrel (hibiscus) echilibrează iuțeala.
Jerk Chicken (pui jamaican la grătar): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 30 min în total: 30 min de pregătire și 1 h de gătire.
Jerk Chicken (pui jamaican la grătar): câte calorii are o porție?
Aproximativ 560 kcal per porție, cu 46 g de proteine, 7 g de carbohidrați și 38 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 560 kcal |
|---|---|
| Proteine | 46 g |
| Carbohidrați | 7 g |
| Grăsimi | 38 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 1600 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
