Shawarma Dajaj (shaorma sirienească de pui în lipie)
Denumire locală: شاورما دجاج
Pe scurt: Pulpe de pui dezosate, marinate în iaurt și mirodenii, coapte la foc mare, tăiate subțire și rulate în lipie cu sos de usturoi, murături și roșii. Durează aproximativ 50 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 25 min
- Odihnă
- 2 h
- Total
- 50 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 565 kcal
Shawarma este marele sandviș de stradă al Siriei, tăiat dintr-un turn înalt de carne condimentată, care se rotește la grătar. Acasă, același gust se obține din pulpe de pui marinate și coapte într-un cuptor foarte încins, până când marginile se rumenesc și se ard ușor. Marinada se bazează pe iaurt, lămâie, usturoi și mirodenii calde precum ienibaharul, cardamomul și scorțișoara. Rulează carnea tăiată felii cu sos de usturoi, castraveți murați și roșii, apoi apasă rulada scurt într-o tigaie fierbinte.
Mod de preparare
- Amestecă într-un bol mare iaurtul, sucul de lămâie, oțetul, usturoiul, uleiul, sarea și toate mirodeniile. Adaugă puiul și întoarce-l până se acoperă bine, apoi acoperă bolul și pune-l la frigider pentru cel puțin 2 ore sau peste noapte.
- Încălzește cuptorul la 250°C (480°F), cu grătarul în treimea de sus. Așază o grilă metalică peste o tavă de copt și întinde pulpele pe ea într-un singur strat, astfel încât să nu se atingă.
- Coace 18-22 de minute, întorcând o dată, până când marginile se rumenesc și se ard ușor, iar cea mai groasă bucată ajunge la 74°C (165°F). Lasă să se odihnească 5 minute.
- Taie puiul în felii subțiri, perpendicular pe fibre, și amestecă feliile în sucul rămas în tavă. Dacă vrei margini mai crocante, pune tava înapoi sub grătarul cuptorului pentru 2 minute.
- Amestecă ingredientele pentru sosul de usturoi. Încălzește lipiile într-o tigaie uscată sau în cuptor.
- Unge fiecare lipie cu sos de usturoi. Adaugă puiul, murăturile, roșiile și ceapa, apoi rulează strâns. Dacă îți place un finisaj prăjit, apasă fiecare rulou într-o tigaie uscată și fierbinte, câte 1 minut pe fiecare parte.
Sfaturi
- Nu ai un cuptor foarte fierbinte? Gătește pulpele într-o tigaie grea din fontă sau într-o tigaie-grătar, la foc mare, 6-7 minute pe fiecare parte, până se rumenesc și se gătesc complet.
- Pieptul de pui merge și el, dar se usucă ușor, așa că taie-l în felii mai groase și urmărește temperatura. Pentru varianta de la tarabele de stradă, pune în fiecare rulou o mână de cartofi prăjiți crocanți.
Întrebări și răspunsuri
Pot marina puiul peste noapte?
Da, până la 24 de ore. După aceea, lămâia și oțetul încep să înmoaie prea mult carnea.
Cum păstrez resturile de shawarma?
Păstrează puiul tăiat felii într-un recipient ermetic la frigider timp de 3 zile și încălzește-l într-o tigaie fierbinte până sfârâie. Nu asambla rulourile decât chiar înainte de a le mânca.
Care este diferența dintre shawarma și doner?
Ambele se prepară la frigarea verticală. Shawarma în stil sirian este condimentată cu ienibahar, cardamom și scorțișoară și se servește cu sos de usturoi și murături, în timp ce donerul are de obicei alt amestec de condimente și alte sosuri.
Shawarma Dajaj (shaorma sirienească de pui în lipie): cât durează prepararea?
Aproximativ 50 min în total: 25 min de pregătire și 25 min de gătire.
Shawarma Dajaj (shaorma sirienească de pui în lipie): câte calorii are o porție?
Aproximativ 565 kcal per porție, cu 47 g de proteine, 51 g de carbohidrați și 19 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 565 kcal |
|---|---|
| Proteine | 47 g |
| Carbohidrați | 51 g |
| Grăsimi | 19 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 7 g |
| Sodiu | 1650 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
