Käsefondue (fondue elvețiană cu brânză)
Pe scurt: Gruyère și Emmental topite încet în vin alb cu usturoi și un strop de kirsch, ținute calde la masă și mâncate cu cuburi de pâine crocantă. Durează aproximativ 40 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 40 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 930 kcal
Fondue-ul cu brânză este masa elvețiană de iarnă care adună pe toată lumea în jurul aceleiași oale. Gruyère și Emmental rase se topesc încet în vin alb și usturoi, iar fiecare își înfige în furculiță un cub de pâine și îl învârte prin brânza topită. Se mănâncă în toată Elveția, de toamna până primăvara, la cabanele de schi, la cinele în familie și la petrecerile de Anul Nou. Puțin amidon de porumb și zeamă de lămâie păstrează brânza fină și cremoasă.
Mod de preparare
- Frecați interiorul unei oale de fondue sau al unei cratițe cu fund gros cu usturoiul tăiat, apoi lăsați usturoiul în oală.
- Amestecați brânzeturile rase cu amidonul de porumb, până când fiecare fir este acoperit ușor.
- Turnați vinul și sucul de lămâie și încălziți la foc mediu până scoate aburi și se formează bule mici pe margine. Nu lăsați să fiarbă.
- Adăugați brânza câte o mână, amestecând în formă de opt și lăsând fiecare porție să se topească înainte de a adăuga următoarea. Țineți focul mediu-mic pe tot parcursul.
- Când fondue-ul este fin și clocotește ușor, adăugați kirsch-ul, piperul și nucșoara și mai gătiți încă 1 minut.
- Așezați oala pe un arzător aprins la masă, cu flacăra suficient de mică încât să mențină brânza lichidă fără să o ardă. Înfigeți cuburile de pâine în furculiță și învârtiți-le prin brânză, amestecând din când în când fundul oalei.
- La final, răzuiți crusta aurie care se formează pe fundul oalei, numită la religieuse, și împărțiți-o între voi.
Sfaturi
- Rașiți brânza singuri, pentru că brânza rasă gata preparată este tratată cu amidon, care poate face fondue-ul granulat. Alegeți brânză maturată cel puțin 4 luni, pentru că se topește mai fin.
- Pentru un fondue fără alcool, înlocuiți vinul cu suc de mere neîndulcit și adăugați 2 lingurițe de suc de lămâie. Aciditatea păstrează brânza fină. Vegetarienii stricți să caute brânzeturi făcute cu cheag microbian.
Întrebări și răspunsuri
Ce pot face dacă fondue-ul cu brânză se separă?
Luați-l de pe foc și amestecați cu telul 1 linguriță de amidon de porumb dizolvată într-un strop de vin sau de suc de lămâie. Puneți-l la loc pe foc mic și amestecați continuu până se leagă. Separarea înseamnă de obicei că focul a fost prea tare sau că a fost prea puțină aciditate.
Pot reîncălzi fondue-ul rămas?
Da. Păstrați-l la frigider până la 2 zile și reîncălziți-l încet, cu un strop de vin, amestecând continuu. Este bun și ca sos pentru cartofi fierți.
Cu ce se servește fondue-ul cu brânză?
Cuburile de pâine crocantă de ieri sunt clasicul pentru înmuiat, alături de cartofi mici fierți, cornichons, ceapă murată și felii de măr. Mulți elvețieni beau cu el vin alb sec sau ceai negru fierbinte.
Käsefondue (fondue elvețiană cu brânză): cât durează prepararea?
Aproximativ 40 min în total: 20 min de pregătire și 20 min de gătire.
Käsefondue (fondue elvețiană cu brânză): câte calorii are o porție?
Aproximativ 930 kcal per porție, cu 52 g de proteine, 55 g de carbohidrați și 49 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 930 kcal |
|---|---|
| Proteine | 52 g |
| Carbohidrați | 55 g |
| Grăsimi | 49 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 1400 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
