Zürcher Geschnetzeltes (fâșii de vițel în sos de smântână, în stil Zürich)
Pe scurt: Fâșii subțiri de vițel rumenite cu ciuperci și finalizate într-un sos de vin alb și smântână, clasicul fel de mâncare din Zürich, servit cu rösti. Durează aproximativ 50 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 50 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 490 kcal
Zürcher Geschnetzeltes este preparatul pe care majoritatea vizitatorilor îl asociază cu Zürichul: fâșii subțiri de vițel și ciuperci într-un sos cremos de vin alb. Carnea se rumenește în porții mici, se lasă aproape crudă și se pune la loc în sos abia în ultimul moment, ca să rămână fragedă. Rösti este garnitura tradițională, iar combinația se găsește în meniurile din toată Elveția germanofonă.
Mod de preparare
- Șterge carnea de vițel cu un prosop de hârtie și amestec-o cu făina, 1/2 linguriță din sare și piperul. Ca să se taie mai ușor, ține carnea la congelator 20 de minute înainte.
- Încălzește 1 lingură de unt și uleiul într-o tigaie mare și groasă, la foc mare. Rumenește vițelul în 3 porții, aproximativ 1 minut pe porție, până se rumenește pe exterior și rămâne roz în interior. Mută-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și topește untul rămas. Gătește ciupercile 5-6 minute, până se rumenesc și se usucă, apoi adaugă ceapa și gătește încă 2 minute.
- Toarnă vinul și lasă-l să fiarbă 2-3 minute, răzuind bucățelele rumenite de pe fundul tigăii, până scade cu aproximativ două treimi.
- Adaugă supa și smântâna și fierbe la foc mic 5 minute, până când sosul se îngroașă ușor și devine lucios.
- Pune la loc în tigaie vițelul împreună cu zeama lui și încălzește-l 1-2 minute, până se gătește tocmai bine, la 63°C (145°F). Condimentează cu sarea rămasă, sucul de lămâie și pătrunjelul.
- Servește imediat, cu rösti.
Sfaturi
- Vițelul dă gustul autentic, dar mușchiul de porc sau pieptul de pui tăiat în aceleași fâșii subțiri sunt înlocuitori buni și mai ieftini. Puiul se gătește până la 74°C (165°F).
- Rumenește carnea în porții, la foc mare. O tigaie aglomerată face ca vițelul să fiarbă în propriul suc și să devină cenușiu și tare.
Întrebări și răspunsuri
Cu ce se servește Zürcher Geschnetzeltes?
Rösti este garnitura clasică în Elveția. Merg bine și tăițeii cu ou unși cu unt sau cartofii fierți, alături de o salată verde simplă.
De ce îmi iese vițelul tare?
Vițelul se gătește foarte repede. Rumenește-l în porții mici și încălzește-l în sos doar scurt, pentru că fierberea mai îndelungată îl face uscat și cauciucat.
Se poate face fără vin?
Da. Înlocuiește vinul cu mai multă supă și adaugă încă o linguriță de suc de lămâie, care dă sosului aciditatea de care are nevoie.
Zürcher Geschnetzeltes (fâșii de vițel în sos de smântână, în stil Zürich): cât durează prepararea?
Aproximativ 50 min în total: 25 min de pregătire și 25 min de gătire.
Zürcher Geschnetzeltes (fâșii de vițel în sos de smântână, în stil Zürich): câte calorii are o porție?
Aproximativ 490 kcal per porție, cu 36 g de proteine, 9 g de carbohidrați și 33 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 490 kcal |
|---|---|
| Proteine | 36 g |
| Carbohidrați | 9 g |
| Grăsimi | 33 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 880 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
