Rösti (plăcintă elvețiană de cartofi crocantă)
Pe scurt: Cartofi fierți, rași grosier, apăsați într-o plăcintă și prăjiți în unt până devin auriți și crocanți pe dinafară, moi și cremoși în interior. Durează aproximativ 1 h 5 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 50 min
- Odihnă
- 12 h
- Total
- 1 h 5 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 250 kcal
Rösti este preparatul național de cartofi al Elveției: o plăcintă aurie din cartofi rași grosier, prăjită în unt până devine crocantă la exterior și cremoasă în interior. Odinioară, fermierii o mâncau la micul dejun, iar astăzi se servește cu cârnăciori, cu carne de vițel în sos de smântână sau cu un ou ochi. Cartofii fierți și răciți din ziua precedentă dau fire care se țin bine între ele și se rumenesc cum trebuie.
Mod de preparare
- Fierbe cartofii în coajă, în apă cu sare, 15–20 de minute, până când cuțitul întâmpină o ușoară rezistență în centru. Scurge-i, lasă-i să se răcească și păstrează-i la frigider peste noapte.
- Curăță cartofii reci de coajă și rade-i pe partea cu găuri mari a răzătorii. Amestecă-i ușor cu sarea și piperul, păstrând firele desprinse.
- Topește 2 linguri din unt într-o tigaie antiaderentă sau bine unsă și călită, de 26 cm (10 in), la foc mediu, până spumegă. Adaugă cartofii și apasă-i ușor, formând o plăcintă uniformă, groasă de aproximativ 2 cm (3/4 in).
- Prăjește 10–12 minute, fără să amesteci, scuturând din când în când tigaia, până când partea de jos devine auriu-intens.
- Alunecă rösti pe o farfurie, acoper-l cu o a doua farfurie sau cu capacul tigaii și răstoarn-o. Topește restul de unt în tigaie, adu rösti înapoi în tigaie și mai prăjește-l 10 minute, până devine crocant și auriu peste tot.
- Transferă pe o planșetă, taie în felii triunghiulare și servește imediat.
Sfaturi
- Cartofii reci, ușor sub-fierți, se rad în fire separate, în timp ce cei calzi sau prea moi devin lipicioși. Dacă te grăbești, fierbe-i 12 minute și lasă-i la răcit cel puțin 2 ore.
- Mulți bucătari adaugă ceapă tăiată cubulețe în tigaie înainte de cartofi sau presară deasupra caș Gruyère ras în ultimele 3 minute. Un ou ochi transformă preparatul într-o masă completă.
Întrebări și răspunsuri
Pentru rösti se folosesc cartofi cruzi sau fierți?
Se folosesc ambele variante. Cartofii fierți parțial și răciți dau un interior cremos și o crustă crocantă, în timp ce cartofii cruzi rași dau un rösti mai „dantelat”, care are nevoie de mai mult timp de gătit.
Cu ce se servește rösti?
Se potrivește bine cu un ou ochi, o salată verde sau mere fierte. Cu brânză topită deasupra, este și o masă de sine stătătoare.
Pot pregăti rösti în avans?
Prăjește-l până devine auriu, lasă-l să se răcească și reîncălzește-l 10 minute în cuptor la 200°C (400°F). Este mai bun proaspăt, dar feliile rămase se rumenesc din nou foarte bine în tigaie.
Rösti (plăcintă elvețiană de cartofi crocantă): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 5 min în total: 15 min de pregătire și 50 min de gătire.
Rösti (plăcintă elvețiană de cartofi crocantă): câte calorii are o porție?
Aproximativ 250 kcal per porție, cu 4 g de proteine, 34 g de carbohidrați și 11 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 250 kcal |
|---|---|
| Proteine | 4 g |
| Carbohidrați | 34 g |
| Grăsimi | 11 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 2 g |
| Sodiu | 650 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
