Haggis, neeps and tatties (cina scoțiană)
Pe scurt: Celebra cină scoțiană: haggis fierbinte, servit cu piure de gulie furajeră cu unt și piure de cartofi, plus un sos de smântână cu whisky, opțional. Durează aproximativ 1 h 30 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 30 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 625 kcal
Haggisul cu neeps și tatties este cina cel mai strâns legată de Scoția: un cârnat-budincă picant, făcut din fulgi de ovăz și organe de oaie, servit cu piure de gulie furajeră (swede, „neeps”) și piure de cartofi („tatties”). Cei mai mulți bucătari cumpără haggisul gata preparat de la măcelar și doar îl încălzesc, exact ca în această rețetă. Garniturile fac toată treaba: mult unt și piper în neeps, un piure fin pentru tatties și, opțional, un sos de smântână cu whisky care leagă totul.
Mod de preparare
- Încălzește cuptorul la 180°C (350°F). Înfășoară haggisul lejer în folie de aluminiu, așază-l într-o tavă cu 1 cm (1/2 inch) de apă fierbinte și coace-l 1 oră, până se încălzește bine în centru și scoate aburi (74°C/165°F).
- Între timp, pune gulia furajeră într-o oală cu apă rece cu sare și fierbe-o 20-25 de minute, până devine foarte moale. Fierbe cartofii într-o a doua oală, în apă cu sare, 15-20 de minute.
- Scurge gulia și las-o 2 minute să se zvânte în aburi, apoi zdrobește-o cu untul, nucșoara, piperul și sarea până obții un piure fin, dar cu o textură puțin rustică.
- Scurge cartofii și las-i 2 minute să se zvânte în aburi, apoi zdrobește-i cu untul, laptele fierbinte și sarea până se face un piure fin.
- Pentru sos, încălzește smântâna cu whisky și muștarul într-o cratiță mică, 3 minute, până se îngroașă ușor. Condimentează cu puțin piper.
- Desfă haggisul din folie și crestează învelișul. Servește linguri de haggis cu neeps și tatties și toarnă sosul peste.
Sfaturi
- Haggisul vegetarian se găsește pe scară largă și se încălzește la fel. Verifică întotdeauna timpul de pe ambalaj, deoarece mărcile și dimensiunile variază.
- Condimentează generos neeps cu piper negru și un praf de nucșoară. Scurge foarte bine ambele legume, ca piureul să rămână gros.
Întrebări și răspunsuri
Din ce este făcut haggisul?
Haggisul tradițional se face din inimă, ficat și plămâni de oaie tocate, amestecate cu fulgi de ovăz, ceapă, seu și condimente, și gătite într-un înveliș. Variantele vegetariene folosesc leguminoase, ovăz, nuci și condimente.
Cu ce se servește haggisul?
Neeps (piure de gulie furajeră) și tatties (piure de cartofi) sunt garniturile tradiționale, adesea însoțite de un sos de smântână cu whisky. Este piesa centrală a meselor festive scoțiene din ianuarie.
Neeps înseamnă gulie furajeră sau nap?
În Scoția, neeps sunt gulia furajeră (swede), numită rutabaga în America de Nord. În Anglia, napul este o rădăcină mai mică, cu miezul alb, așa că verifică ce cumperi.
Haggis, neeps and tatties (cina scoțiană): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 30 min în total: 20 min de pregătire și 1 h 10 min de gătire.
Haggis, neeps and tatties (cina scoțiană): câte calorii are o porție?
Aproximativ 625 kcal per porție, cu 23 g de proteine, 57 g de carbohidrați și 35 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 625 kcal |
|---|---|
| Proteine | 23 g |
| Carbohidrați | 57 g |
| Grăsimi | 35 g |
| Fibre | 12 g |
| Zaharuri | 14 g |
| Sodiu | 1300 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
