Fish and Chips (cod în aluat cu bere, în stil britanic)
Pe scurt: Cod crocant în aluat cu bere, cu cartofi prăjiți groși și pufoși, prăjiți de două ori, serviți cu oțet de malț, lămâie și sos tartar, ca la un chip shop britanic. Durează aproximativ 1 h 10 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 40 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 700 kcal
Fish and chips este cea mai cunoscută mâncare la pachet din Marea Britanie: un file de pește alb proaspăt în aluat crocant, alături de cartofi prăjiți groși, serviți cu sare și oțet de malț. Secretul stă în aluatul rece, uleiul bine încins și cartofii prăjiți de două ori, mai întâi ca să se gătească în interior, apoi ca să devină crocanți. Cel mai des se folosesc codul și eglefinul. Acasă, o oală adâncă și grea și un termometru îți aduc un rezultat apropiat de cel de la un chip shop bun.
Mod de preparare
- Pune cartofii la înmuiat în apă rece pentru 30 de minute, ca să se elimine amidonul de la suprafață, apoi scurge-i și usucă-i bine cu un prosop curat.
- Încălzește uleiul într-o oală adâncă și grea, umplută cel mult pe jumătate, la 140°C (285°F). Prăjește cartofii în 2 tranșe, 6 până la 8 minute, până se înmoaie, dar rămân încă palizi. Scurge-i pe un grătar.
- Încălzește cuptorul la 120°C (250°F) pentru a ține peștele cald. Amestecă cu telul cei 150 g de făină, praful de copt și sarea, apoi adaugă berea rece, amestecând până când aluatul este omogen și gros ca smântâna groasă.
- Ridică temperatura uleiului la 190°C (375°F). Șterge peștele cu hârtie de bucătărie, condimentează-l cu sare și tăvălește-l ușor prin făina rămasă, ca aluatul să se prindă bine.
- Înmoaie un file în aluat, lasă excesul să se scurgă, apoi coboară-l în ulei în direcția opusă ție. Prăjește câte 2 fileuri odată, 6 până la 8 minute, întorcându-le o dată, până devin auriu închis, iar peștele ajunge la 63°C (145°F).
- Scurge peștele pe un grătar și ține-l la cald în cuptor. Lasă uleiul să revină la 190°C (375°F).
- Prăjește din nou cartofii, în tranșe, 3 până la 4 minute, până devin aurii și crocanți. Scurge-i și presară sare.
- Servește imediat, cu oțet de malț, felii de lămâie, sos tartar și piure de mazăre.
Sfaturi
- Păstrează aluatul foarte rece și folosește-l imediat ce l-ai amestecat. Bulele reci fac crusta ușoară și crocantă, iar apa minerală carbogazoasă dă același rezultat ca berea.
- Folosește un termometru și nu umple niciodată oala mai mult de jumătate. Usucă bine cartofii și peștele, pentru că apa face uleiul fierbinte să sară. Ține un capac la îndemână ca să sufoci flăcările și nu turna niciodată apă pe uleiul care a luat foc.
Întrebări și răspunsuri
Care este cel mai bun pește pentru fish and chips?
Codul și eglefinul sunt alegerile clasice în Marea Britanie, cu carne albă și fermă, care rămâne suculentă în aluat. Merg bine și bacaliarul alb (pollock), merluciul și cambula.
Pot coace fish and chips în loc să prăjesc?
Poți coace pește pané și cartofi la 220°C (425°F) timp de 20 până la 25 de minute, dar un aluat lichid trebuie prăjit în baie de ulei ca să se fixeze. Pentru varianta la cuptor, folosește un înveliș de pesmet.
Cu ce se servește fish and chips?
Oțet de malț, sare, lămâie, sos tartar și piure de mazăre sunt însoțitorii clasici din Marea Britanie. Sosul curry este o altă alegere populară la multe chip shop-uri.
Fish and Chips (cod în aluat cu bere, în stil britanic): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 10 min în total: 30 min de pregătire și 40 min de gătire.
Fish and Chips (cod în aluat cu bere, în stil britanic): câte calorii are o porție?
Aproximativ 700 kcal per porție, cu 41 g de proteine, 80 g de carbohidrați și 24 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 700 kcal |
|---|---|
| Proteine | 41 g |
| Carbohidrați | 80 g |
| Grăsimi | 24 g |
| Fibre | 7 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 700 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
