Griyo (porc prăjit haitian)
Pe scurt: Porc haitian din ceafă sau spată, marinat în portocală amară și ierburi, fiert până se înmoaie, apoi prăjit până cuburile devin crocante la exterior și suculente la interior. Durează aproximativ 2 h în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 h 40 min
- Odihnă
- 4 h
- Total
- 2 h
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 520 kcal
Griyo este preparatul la care se gândesc cei mai mulți când vorbesc despre porcul haitian: bucăți de spată de porc marinate în suc de portocală amară și ierburi, fierte la foc mic până se înmoaie, apoi prăjite până când exteriorul devine rumen închis și crocant. Metoda în doi pași păstrează interiorul suculent. Se servește la petreceri și la mesele de duminică, alături de plantani prăjiți, orez și un borcan de pikliz, al cărui iuțeală ascuțită echilibrează savoarea grasă a cărnii.
Mod de preparare
- Mixează ceapa verde, usturoiul, pătrunjelul, cimbrul, ardeiul gras, scotch bonnet, cuișoarele, sarea și ambele sucuri de citrice până obții o pastă grosieră.
- Amestecă carnea de porc cu pasta, acoperă și lasă la marinat la frigider cel puțin 4 ore sau peste noapte.
- Pune carnea împreună cu toată marinada într-o oală cu fund gros și adaugă apa. Aduce la fierbere, acoperă și fierbe la foc mic timp de 45 de minute.
- Descoperă și continuă să fierbi încă 30–40 de minute, amestecând din când în când, până când lichidul s-a evaporat, iar carnea este foarte fragedă. Scoate cuburile și lasă-le la scurs 10 minute.
- Încălzește uleiul într-o tigaie adâncă la 180°C (350°F). Prăjește carnea în porții câte 5–6 minute, întorcând-o, până devine maro închis și crocantă la exterior.
- Scurge pe șervețele de hârtie și presară puțină sare. Servește fierbinte cu pikliz, plantani prăjiți și orez.
Sfaturi
- Nu găsești portocală amară? Folosește 2 părți suc de portocale la 1 parte suc de lime. Dacă scotch bonnet-ul este fără semințe, oferă aromă cu puțină iuțeală; poți să îl omiți pentru o variantă fără iuțeală.
- Carnea poate fi fiartă cu o zi înainte și prăjită chiar înainte de servire. Usucă bine cuburile înainte să intre în ulei, ca să nu stropească.
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre griyo și carnitas?
Ambele sunt preparate din carne de porc fiartă și apoi rumenită, dar griyo se marinează în portocală amară, ierburi și scotch bonnet și se termină cu o prăjire fierbinte, până devine crocant. Carnitas se gătesc lent în propria grăsime.
Pot coace griyo în loc să îl prăjesc?
Poți rumeni carnea fiartă pe un grătar într-un cuptor la 230°C (450°F) timp de 15–20 de minute, întorcând-o o dată. Va fi mai puțin crocantă decât griyo prăjit, dar mai ușoară.
Cu ce se servește griyo?
Pikliz este indispensabil, alături de plantani prăjiți (bannann peze) și orez, simplu sau diri ak djondjon.
Griyo (porc prăjit haitian): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h în total: 20 min de pregătire și 1 h 40 min de gătire.
Griyo (porc prăjit haitian): câte calorii are o porție?
Aproximativ 520 kcal per porție, cu 35 g de proteine, 4 g de carbohidrați și 38 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 520 kcal |
|---|---|
| Proteine | 35 g |
| Carbohidrați | 4 g |
| Grăsimi | 38 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 2 g |
| Sodiu | 650 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
