Tacos al pastor (tacos mexicane cu porc marinat)
Pe scurt: Felii subțiri de porc marinate în ardei iuți uscați, achiote și ananas, rumenite până devin crocante la margini și servite pe tortilla de porumb caldă. Durează aproximativ 55 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Odihnă
- 4 h
- Total
- 55 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 640 kcal
Tacos al pastor sunt tacos-ul emblematic de noapte din Ciudad de México. Stilul gătit la rotisor vertical provine din shawarma adusă de imigranții libanezi, iar bucătarii mexicani au trecut la carne de porc și au adăugat ardei iuți uscați, achiote și ananas. În taquerías, carnea marinată se stivuiește pe un trompo care se rotește și se taie direct peste tortilla. Această variantă de casă rumenește feliile subțiri într-o tigaie foarte încinsă sau sub grill-ul cuptorului, obținând aceleași margini rumenite și ușor arse.
Mod de preparare
- Prăjiți ardeii iuți uscați într-o tigaie uscată, la foc mediu, 20-30 de secunde pe fiecare parte, până devin aromați. Acoperiți-i cu apă fierbinte și lăsați-i la înmuiat 15 minute, până se înmoaie, apoi scurgeți-i.
- Amestecați într-un blender ardeii înmuiați cu pasta de achiote, sucul de ananas, oțetul, usturoiul, oregano, chimenul, cuișoarele și sarea, până se obține o pastă complet netedă.
- Tăiați carnea de porc de-a curmezișul fibrei, în felii groase de aproximativ 5 mm. Acoperiți fiecare felie cu marinadă, acoperiți vasul și lăsați la frigider cel puțin 4 ore sau peste noapte.
- Încălziți la foc mare o tigaie mare din fontă, până când abia începe să scoată fum. Adăugați puțin ulei și gătiți carnea într-un singur strat, în tranșe, câte 3-4 minute pe fiecare parte, până se rumenește, devine crocantă la margini și este gătită complet.
- Rumeniți feliile de ananas în aceeași tigaie, 1-2 minute pe fiecare parte, până se caramelizează la margini, apoi tocați-le bucățele mici.
- Tocați carnea gătită pe un tocător, în bucăți cât o îmbucătură, și amestecați-o cu jumătate din ananas.
- Încălziți tortilla într-o tigaie uscată, cam 30 de secunde pe fiecare parte, și stivuiți-le într-un prosop curat ca să rămână moi.
- Umpleți fiecare tortilla cu carne, adăugați puțin ananas, ceapă și coriandru, apoi stoarceți deasupra puțin suc de lime. Serviți imediat, cu salsa.
Sfaturi
- Nu aveți pastă de achiote? Folosiți 1 lingură de boia dulce și încă puțin oțet. Culoarea și gustul vor fi puțin mai blânde, dar rezultatul va fi tot bun.
- Puneți carnea de porc la congelator 30 de minute înainte de tăiere. Carnea mai tare se taie mult mai ușor în felii subțiri și uniforme.
Întrebări și răspunsuri
Pot face tacos al pastor fără rotisor vertical?
Da. O tigaie din fontă foarte încinsă, un grătar sau grill-ul cuptorului dau margini rumenite și crocante. Gătiți în tranșe mici, ca să se rumenească carnea în loc să fiarbă în propriul suc.
Cât timp pot marina carnea de porc?
Până la 2 zile la frigider. Sucul de ananas înmoaie carnea, așa că nu o lăsați mult mai mult, altfel textura devine păstoasă.
Sunt tacos al pastor picante?
De la ușor la mediu. Ardeii guajillo și ancho dau profunzime și o căldură blândă, nu iuțeală tăioasă, iar salsa servită alături îi permite fiecăruia să-și aleagă nivelul de iuțeală.
Tacos al pastor (tacos mexicane cu porc marinat): cât durează prepararea?
Aproximativ 55 min în total: 30 min de pregătire și 25 min de gătire.
Tacos al pastor (tacos mexicane cu porc marinat): câte calorii are o porție?
Aproximativ 640 kcal per porție, cu 32 g de proteine, 46 g de carbohidrați și 36 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 640 kcal |
|---|---|
| Proteine | 32 g |
| Carbohidrați | 46 g |
| Grăsimi | 36 g |
| Fibre | 6 g |
| Zaharuri | 9 g |
| Sodiu | 780 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
