Carnitas (porc mexican gătit lent, în stil Michoacán)
Pe scurt: Carne de porc de la ceafă gătită lent în propria grăsime, cu portocală și foi de dafin, apoi rumenită până devine crocantă la margini și servită în tortilla. Durează aproximativ 3 h 20 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 3 h
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 3 h 20 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 640 kcal
Carnitas vin din Michoacán, unde porcul întreg se fierbe în untură în cazane uriașe de cupru și se vinde la kilogram în weekend. Acasă, o oală grea face aceeași treabă. Carnea se gătește blând în grăsime, cu portocală, usturoi și foi de dafin, până se înmoaie complet, apoi focul se mărește pentru ca exteriorul să se rumenească și să devină crocant. Rezultatul este suculent în interior și crocant la margini, numai bun pentru tortilla, ceapă, coriandru și o lingură de salsa verde.
Mod de preparare
- Amestecă carnea cu sarea, piperul și oregano și las-o la temperatura camerei 30 de minute.
- Pune carnea într-o oală lată și grea, împreună cu untura, apa, sucul de portocale, foile de dafin, jumătatea de ceapă, usturoiul și zahărul. Stoarce jumătățile de portocală în oală și pune-le și pe ele înăuntru.
- Adu la fierbere ușoară la foc mediu, apoi micșorează focul astfel încât suprafața să abia bolborosească. Gătește fără capac 2 până la 2 ore și jumătate, întorcând bucățile din când în când, până când carnea este foarte fragedă.
- Continuă gătitul pe măsură ce apa se evaporă și carnea începe să se prăjească în propria grăsime. Mărește focul la mediu-mare și gătește încă 15 până la 20 de minute, întorcând des, până când bucățile capătă o culoare aurie intensă.
- Scoate carnea pe un tocător, aruncă ceapa, foile de dafin și portocala și lasă carnea să se odihnească 10 minute.
- Rupe carnea în fâșii groase. Pentru și mai mult crocant, întinde-o pe o tavă și gratinează-o la grill 3 până la 5 minute, până când marginile devin crocante.
- Încălzește tortilla într-o tigaie uscată, 30 de secunde pe fiecare parte. Umple-le cu carnitas, ceapă și coriandru și adaugă lime și salsa.
Sfaturi
- Alege ceafă grasă, numită în engleză și Boston butt. Bucățile slabe se usucă înainte să se înmoaie, așa că cere măcelarului să lase stratul de grăsime.
- Păstrează o parte din grăsimea de gătit strecurată într-un borcan, la frigider. Este excelentă pentru prăjit ouă, cartofi sau pentru următoarea porție de carnitas.
Întrebări și răspunsuri
Cum păstrez și cum încălzesc carnitas?
Păstrează-le la frigider într-un recipient ermetic, cu o lingură de grăsime de la gătit, până la 4 zile. Încălzește-le într-o tigaie fierbinte câteva minute, ca marginile să redevină crocante.
Se pot congela carnitas?
Da, până la 3 luni. Congelează carnea mărunțită în porții, cu puțină grăsime din ea, decongeleaz-o peste noapte la frigider și prăjește-o într-o tigaie încinsă ca să devină crocantă.
Care este diferența dintre carnitas și pulled pork?
Carnitas se fierb lent în grăsime cu citrice și se termină printr-o rumenire crocantă. Pulled pork este de obicei afumat sau copt lent cu un amestec uscat de condimente și se desface în fâșii, fără prăjirea finală.
Carnitas (porc mexican gătit lent, în stil Michoacán): cât durează prepararea?
Aproximativ 3 h 20 min în total: 20 min de pregătire și 3 h de gătire.
Carnitas (porc mexican gătit lent, în stil Michoacán): câte calorii are o porție?
Aproximativ 640 kcal per porție, cu 38 g de proteine, 38 g de carbohidrați și 36 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 640 kcal |
|---|---|
| Proteine | 38 g |
| Carbohidrați | 38 g |
| Grăsimi | 36 g |
| Fibre | 5 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 980 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
