Empanada gallega (plăcintă galițiană cu ton și ardei)
Pe scurt: O plăcintă aurie din Galicia, umplută cu ton și un sofrito gătit lent din ceapă, ardei și roșii, coaptă într-un aluat dospit cu ulei de măsline și tăiată pătrate. Durează aproximativ 2 h în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 1 h 15 min
- Odihnă
- 1 h 20 min
- Total
- 2 h
- Porții
- 8
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 460 kcal
Empanada gallega este plăcinta sărbătorilor, a picnicurilor și a meselor de duminică din Galicia, coaptă în tăvi mari și vândută la bucată, în pătrate. Aluatul este dospit și făcut cu ulei de măsline, iar umplutura se bazează pe un sofrito lung și blând de ceapă și ardei. Tonul este cea mai obișnuită umplutură, dar sunt la fel de îndrăgite și cele cu cod și stafide, cu scoici sau cu cotlet de porc. Este bună caldă sau la temperatura camerei, așa că se transportă ușor.
Mod de preparare
- Amestecă făina, drojdia și sarea într-un castron mare. Adaugă uleiul, apa călduță și vinul și amestecă până obții un aluat neregulat. Frământă-l pe o suprafață înfăinată 8-10 minute, până devine neted și elastic.
- Pune aluatul într-un castron uns cu ulei, acoperă-l și lasă-l la dospit într-un loc cald timp de 1 oră, până își dublează volumul.
- Pentru umplutură, încălzește uleiul într-o tigaie lată, la foc mic. Gătește ceapa, ardeii, usturoiul și foaia de dafin 25 de minute, amestecând des, până când devin complet moi și dulci, dar nu rumeniți.
- Adaugă roșiile și boiaua și gătește încă 15 minute, până când compoziția se îngroașă și devine ca o dulceață, fără sucuri apoase. Scoate foaia de dafin, lasă compoziția să se răcească, apoi încorporează tonul și potrivește de sare și piper.
- Încălzește cuptorul la 200°C (400°F). Împarte aluatul în două bucăți, una puțin mai mare. Întinde bucata mai mare la aproximativ 35 x 28 cm (14 x 11 in) pe hârtie de copt și trage-o pe o tavă.
- Întinde umplutura răcită peste aluat, lăsând o margine de 2 cm (3/4 in). Întinde a doua bucată de aluat puțin mai mică și așaz-o deasupra.
- Îndoaie marginea de jos peste cea de sus și prinde sau răsucește marginile pe tot conturul, ca să se sigileze. Taie o mică deschizătură pentru abur în centru și unge cu oul bătut.
- Coace 35-40 de minute, până devine auriu intens. Lasă să se răcească în tavă 20 de minute, apoi taie în pătrate.
Sfaturi
- Umplutura trebuie să fie groasă și rece înainte de a ajunge pe aluat, altfel baza se înmoaie. Fierbe până dispare tot lichidul și pune umplutura la rece dacă este încă caldă.
- Poți înlocui tonul cu 400 g (14 oz) de cod fiert și desfăcut în bucăți, cu 2 linguri de stafide, sau cu pui fiert. Două ouă fierte tari, feliate, puse între straturi sunt de asemenea o variantă des întâlnită.
Întrebări și răspunsuri
Pot congela empanada gallega?
Da. Congelează pătratele coapte și răcite până la 2 luni. Încălzește-le la 180°C (350°F) timp de 15 minute, ca aluatul să devină din nou crocant.
Pot folosi aluat cumpărat din magazin?
Aluatul de pizza gata făcut sau aluatul fraged (foietaj nu, ci aluat sfărâmicios) merge. Aluatul dospit cu ulei de măsline se face ușor și dă o crustă moale, asemănătoare pâinii, așa că merită efortul.
Cât se păstrează empanada?
Acoperită, se păstrează 3 zile la frigider și este bună rece sau reîncălzită. Taie-o în pătrate și împachetează-le individual pentru pachetul de prânz.
Empanada gallega (plăcintă galițiană cu ton și ardei): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h în total: 45 min de pregătire și 1 h 15 min de gătire.
Empanada gallega (plăcintă galițiană cu ton și ardei): câte calorii are o porție?
Aproximativ 460 kcal per porție, cu 20 g de proteine, 55 g de carbohidrați și 18 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 460 kcal |
|---|---|
| Proteine | 20 g |
| Carbohidrați | 55 g |
| Grăsimi | 18 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 7 g |
| Sodiu | 650 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
