Albóndigas en salsa (chifteluțe spaniole în sos de roșii)
Pe scurt: Chifteluțe fragede din carne de porc și vită, rumenite în ulei de măsline și fierte într-un sos de roșii cu usturoi, vin alb și mazăre, pentru un prânz în familie. Durează aproximativ 1 h 25 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 25 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 390 kcal
Albóndigas spaniole sunt chifteluțe mici și fragede, fierte într-un sos de roșii cu vin, și sunt o prezență constantă atât la prânzurile în familie, cât și în barurile de tapas. Carnea este de obicei un amestec de vită și porc, legat cu pâine înmuiată în lapte, aromat cu usturoi și pătrunjel, apoi tăvălit prin făină și rumenit înainte de a face sosul. Mazărea se adaugă adesea la final. Se servesc cu cartofi prăjiți, orez sau multă pâine.
Mod de preparare
- Amestecă într-un bol pesmetul înmuiat, oul, usturoiul, pătrunjelul, sarea, piperul și nucșoara. Adaugă carnea de vită și de porc și frământă cu mâinile aproximativ un minut, până se omogenizează.
- Formează din compoziție aproximativ 24 de bilițe cât o nucă. Pune-le la rece 20 de minute, apoi tăvălește-le ușor prin făină.
- Încălzește cele 4 linguri de ulei într-o tigaie lată și adâncă, la foc mediu-mare. Rumenește chifteluțele în două porții, aproximativ 4 minute, întorcându-le, până se aurează. Nu vor fi gătite complet. Pune-le deoparte.
- Scurge uleiul de la prăjit și curăță tigaia de făina arsă, apoi încălzește în aceeași tigaie cele 2 linguri de ulei de măsline pentru sos. Gătește ceapa și morcovul la foc mediu 10 minute, până se înmoaie. Adaugă usturoiul și boiaua și gătește 30 de secunde.
- Toarnă vinul și fierbe 2 minute. Adaugă roșiile, supa, frunza de dafin, zahărul și un praf de sare și fierbe 10 minute.
- Pune chifteluțele înapoi în tigaie, acoperă parțial și fierbe la foc mic 20 de minute, întorcându-le o dată, până ajung la 71°C (160°F) în interior. Adaugă mazărea în ultimele 5 minute.
- Lasă să se odihnească 5 minute, apoi servește cu cartofi prăjiți, orez sau pâine.
Sfaturi
- Răcirea chifteluțelor formate le împiedică să se destrame în tigaie, iar tăvălitul prin făină dă sosului puțină consistență.
- Pentru albóndigas en salsa de almendras, înlocuiește roșiile cu încă 250 ml de supă, plus 50 g (1/3 cană) de migdale măcinate fin și un praf de șofran.
Întrebări și răspunsuri
Pot congela chifteluțele spaniole?
Da. Congelează-le în sos până la 3 luni. Decongelează-le peste noapte la frigider și încălzește-le încet, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat.
Cu ce se servesc albóndigas?
Cu cartofi prăjiți, orez alb sau pâine crocantă pentru sos, plus o salată verde. Ca tapas, se servesc într-un castronel mic, cu scobitori.
Pot coace chifteluțele în loc să le prăjesc?
Da. Coace chifteluțele tăvălite prin făină pe o tavă unsă cu ulei la 220°C (425°F) timp de 12 minute, întorcându-le o dată, apoi adaugă-le în sos. Se rumenesc mai puțin, dar tot sunt gustoase.
Albóndigas en salsa (chifteluțe spaniole în sos de roșii): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 25 min în total: 40 min de pregătire și 45 min de gătire.
Albóndigas en salsa (chifteluțe spaniole în sos de roșii): câte calorii are o porție?
Aproximativ 390 kcal per porție, cu 22 g de proteine, 20 g de carbohidrați și 25 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 390 kcal |
|---|---|
| Proteine | 22 g |
| Carbohidrați | 20 g |
| Grăsimi | 25 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 7 g |
| Sodiu | 780 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
