Hong Shao Niu Rou Mian (supă taiwaneză de tăiței cu vită în sos roșu)

Mod de preparare

1. Pune carnea de vită într-o oală mare, acoper-o cu apă rece și adu la fiert. Fierbe 5 minute la foc mic, apoi scurge și clătește carnea sub jet de apă rece. Spală oala pentru a îndepărta spuma depusă.
2. Încinge uleiul în oala curată la foc mediu. Prăjește ghimbirul, bucățile de ceapă verde și usturoiul 2 minute, apoi adaugă doubanjiang și prăjește 1-2 minute, amestecând, până când uleiul devine roșu și miroase bogat.
3. Adaugă carnea și roșiile și amestecă 2 minute. Toarnă vinul, apoi adaugă ambele feluri de sos de soia, zahărul, anasonul stelat, scorțișoara, foile de dafin, boabele de piper și apa.
4. Adu la fiert, înlătură spuma, apoi redu focul. Acoperă parțial oala și fierbe la foc mic 2-2 1/2 ore, până când un bețișor pătrunde ușor în carne, iar aceasta este fragedă, dar își păstrează forma.
5. Scoate carnea pe un tocător și strecoară bulionul înapoi în oală, aruncând condimentele și aromatele. Înlătură cea mai mare parte a grăsimii de la suprafață. Bulionul trebuie să fie sărat-aromat, ușor dulceag și moderat de picant. Taie carnea felii groase, de-a curmezișul fibrelor.
6. Într-o altă oală mare, adu apa la fiert și fierbe tăițeii 3-4 minute, adăugând pak choi în ultimul minut. Scurge-i bine. Fierberea tăițeilor separat păstrează bulionul limpede, nu amidonos.
7. Împarte tăițeii și pak choi în 4 castroane adânci, pune deasupra carnea și toarnă bulionul clocotit. Termină cu ceapă verde, muștar murat și un strop de ulei cu chili.

Sfaturi

• Prepară bulionul cu o zi înainte. După răcire, grăsimea se solidifică și se îndepărtează ușor, iar aroma se adâncește peste noapte. Bulionul se poate congela până la 3 luni.
• O oală sub presiune scurtează timpul de gătit. După pasul 3, gătește la presiune ridicată 45 de minute, apoi lasă presiunea să scadă natural 15 minute.