Pad Thai (tăiței thailandezi de orez sotați)
Denumire locală: ผัดไทย
Pe scurt: Tăiței late de orez sotați la foc iute cu creveți, ou, tofu și un sos dulce-acrișor de tamarind, serviți cu arahide pisate și lime. Durează aproximativ 40 min în total și se obțin 3 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 15 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 40 min
- Porții
- 3
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 570 kcal
Pad thai este preparatul cu tăiței la care se gândesc cei mai mulți când vine vorba de mâncarea stradală thailandeză. Tăiței late de orez sunt rumeniți în wok-ul încins cu ou, tofu și creveți, apoi învelați într-un sos care îmbină acrișorul tamarindului, sărătura sosului de pește și dulceața zahărului de palmier. Vânzătorii de stradă gătesc una sau două porții deodată, iar acasă ar trebui să faceți la fel: o tigaie prea plină fierbe tăițeii în abur în loc să-i prăjească.
Mod de preparare
- Înmuiați tăițeii de orez în apă la temperatura camerei timp de 30 de minute, până devin flexibili, dar rămân fermi în centru. Scurgeți-i bine și amestecați-i cu 1 lingură din ulei, ca să nu se lipească.
- Amestecați pasta de tamarind, sosul de pește, zahărul de palmier și apa într-o cratiță mică, la foc mic, până se dizolvă zahărul, aproximativ 2 minute. Gustați: trebuie să fie acru, sărat și dulce în proporții aproximativ egale.
- Încălziți un wok mare sau o tigaie antiaderentă la foc iute, cu 1 lingură de ulei. Prăjiți usturoiul și șalota 20 de secunde, apoi adăugați tofu și ridichea și gătiți 2 minute, până când tofu capătă o culoare ușor aurie.
- Adăugați creveții și gătiți 1-2 minute, până se înroșesc pe ambele părți. Împingeți totul într-o parte, adăugați ultima lingură de ulei și spargeți ouăle. Amestecați ușor până se închid.
- Adăugați tăițeii și sosul. Amestecați și întoarceți continuu timp de 3-4 minute, adăugând un strop de apă dacă tigaia pare uscată, până când tăițeii sunt fragezi și au absorbit sosul.
- Adăugați jumătate din germenii de fasole, usturoiul chinezesc și jumătate din arahide, amestecați 30 de secunde și luați de pe foc.
- Serviți imediat, presărați deasupra restul de germeni și de arahide, cu felii de lime și fulgi de ardei iute alături, ca fiecare să potrivească gustul după preferință.
Sfaturi
- Gătiți una sau două porții deodată. Pentru mai multe persoane, preparați în tranșe în loc să aglomerați tigaia, altfel tăițeii se lipesc și se înmoaie.
- Nu aveți pastă de tamarind? Amestecați 1 lingură de suc de lime cu 1 lingură de oțet de orez, deși sosul va avea un gust ceva mai subțire. Puteți înlocui creveții cu pui sau cu mai mult tofu.
Întrebări și răspunsuri
Pot pregăti pad thai din timp?
Înmuiați tăițeii și amestecați sosul cu o zi înainte și păstrați-le la rece. Sotați chiar înainte de servire, pentru că tăițeii devin gumoși dacă stau.
Este pad thai fără gluten?
Această variantă este, deoarece folosește tăiței de orez și sos de pește, fără sos de soia. Verificați etichetele sosului de pește și ale pastei de tamarind, în caz că au adaos de grâu.
Ce pot folosi în loc de zahăr de palmier?
Zahărul brun deschis merge în aceeași cantitate. Zahărul de palmier are o aromă ușoară de caramel, așa că un mic strop în plus de sos de pește ajută la echilibrarea gustului cu zahăr brun.
Pad Thai (tăiței thailandezi de orez sotați): cât durează prepararea?
Aproximativ 40 min în total: 25 min de pregătire și 15 min de gătire.
Pad Thai (tăiței thailandezi de orez sotați): câte calorii are o porție?
Aproximativ 570 kcal per porție, cu 23 g de proteine, 70 g de carbohidrați și 22 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 570 kcal |
|---|---|
| Proteine | 23 g |
| Carbohidrați | 70 g |
| Grăsimi | 22 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 18 g |
| Sodiu | 1450 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
