Taiței sichuanezi cu sos picant de porc
Denumire locală: 担担面
Pe scurt: Taiței din grâu amestecați cu ulei de chili, pastă de susan și oțet negru, serviți cu carne de porc tocată crocantă, verdețuri și alune pisate. Durează aproximativ 40 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 40 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 665 kcal
Dan dan mian a început ca o gustare de stradă vândută din coșuri purtate pe umăr, în Sichuan, iar astăzi este unul dintre cele mai cunoscute boluri cu taiței din regiune. Sosul se face direct în fundul bolului, din ulei de chili, pastă de susan, sos de soia, oțet și piper de Sichuan, apoi taiței fierbinți se amestecă prin el. Deasupra se pune o lingură de carne de porc savuroasă, cu muștar murat, iar totul se amestecă la masă.
Mod de preparare
- Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu-mare și prăjiți carnea de porc, mărunțind-o, timp de 5 minute, până când lichidul s-a evaporat și carnea începe să devină crocantă. Adăugați muștarul murat, vinul, sosul de soia și zahărul și gătiți încă 2 minute. Lăsați deoparte.
- Amestecați pasta de susan cu apa caldă până devine omogenă. Împărțiți-o în 4 boluri mari, apoi adăugați în fiecare bol uleiul de chili, sosul de soia, oțetul, zahărul, piperul de Sichuan și usturoiul.
- Aduceți la fiert o oală mare cu apă. Opăriți verdețurile 1 minut, scoateți-le și scurgeți-le. Păstrați apa în clocot.
- Fierbeți taiței în aceeași apă, conform instrucțiunilor de pe ambalaj, de obicei 2-4 minute pentru cei proaspeți. Luați o cană din apa de fierbere, apoi scurgeți bine taiței.
- Adăugați câte 3 linguri de apă de la taiței în fiecare bol și amestecați sosul ca să se dezmembreze. Împărțiți taiței în boluri.
- Puneți deasupra fiecărui bol verdețurile, o grămadă de carne de porc, alunele și ceapa verde. Amestecați totul înainte de a mânca, ca sosul să îmbrace fiecare fir de taiței.
Sfaturi
- Nu aveți muștar murat de Sichuan? Folosiți tulpină de muștar murată, tocată mărunt, sau o lingură de kimchi scurs, ori omiteți-l și adăugați puțin sos de soia în plus.
- Pregătiți carnea și sosul cu până la 3 zile înainte. Încălziți carnea și fierbeți taiței doar în momentul servirii.
Întrebări și răspunsuri
Trebuie dan dan noodles să fie cu supă?
Varianta de stradă din Sichuan este în mare parte uscată, doar cu puțin sos în fundul bolului. Unele restaurante servesc un stil mai cu supă, pe care îl puteți obține adăugând mai multă apă de la taiței sau supă.
Ce pot folosi în loc de pasta chinezească de susan?
Merge tahini, deși este mai blând și mai puțin prăjit ca gust. Untul de arahide fără zahăr este celălalt înlocuitor des folosit. Diluați oricare dintre ele cu apă caldă până devine fluid.
Pot face dan dan noodles vegetarieni?
Da. Înlocuiți carnea de porc cu tofu ferm sfărâmat sau cu ciuperci shiitake tocate, prăjite până se rumenesc, și condimentați-le la fel.
Taiței sichuanezi cu sos picant de porc: cât durează prepararea?
Aproximativ 40 min în total: 20 min de pregătire și 20 min de gătire.
Taiței sichuanezi cu sos picant de porc: câte calorii are o porție?
Aproximativ 665 kcal per porție, cu 26 g de proteine, 66 g de carbohidrați și 33 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 665 kcal |
|---|---|
| Proteine | 26 g |
| Carbohidrați | 66 g |
| Grăsimi | 33 g |
| Fibre | 5 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 1500 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
