Raclette (brânză topită elvețiană cu cartofi)
Pe scurt: Felii de brânză raclette topite până clocotesc și răzuite peste cartofi fierbinți fierți, cu murături acrișoare și un praf de boia dulce. Durează aproximativ 55 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 55 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 690 kcal
Raclette este în același timp o brânză și o masă întreagă. Fiecare comesean topește o felie de brânză într-o tăviță mică, sub o rezistență încălzită, apoi o răzuiește peste cartofi fierți și adaugă murături, piper și boia. Numele vine de la cuvântul francez racler, a răzui. Este o cină de iarnă lungă și relaxată, strâns legată de regiunea Valais.
Mod de preparare
- Puneți cartofii într-o oală cu apă rece sărată, aduceți la fierbere și gătiți 20–25 de minute, până când un cuțit pătrunde ușor în ei. Scurgeți-i și păstrați-i calzi într-un vas acoperit, căptușit cu un prosop curat de bucătărie.
- Pregătiți un grătar pentru raclette cu tăvițe mici sau încălziți grill-ul cuptorului la puterea maximă.
- Puneți câte o felie de brânză în fiecare tăviță și introduceți-o sub rezistența de încălzire pentru 3–5 minute, până când brânza clocotește și prezintă pete aurii la margini.
- Răzuiți brânza topită peste câțiva cartofi tăiați în două, din farfuria dumneavoastră. Asezonați cu piper și presărați boia dulce.
- Mâncați cu cornișoni și ceapă murată, apoi topiți următoarea felie. Repetați până când toți s-au săturat.
- Dacă nu aveți grătar pentru raclette, topiți feliile în vase mici rezistente la cuptor, sub grill-ul fierbinte, aproximativ 4 minute, și răzuiți fiecare porție peste cartofi la masă.
Sfaturi
- Brânza raclette se găsește în multe supermarketuri, fie feliată, fie sub formă de bucată. Dacă nu o găsiți, folosiți Gruyère, Appenzeller tânăr sau o altă brânză alpină bună pentru topit.
- Ciupercile feliate sau roșiile mici pot fi încălzite în tăvițe înainte de brânză, pentru cei care le doresc. Păstrați cartofii calzi, ca să nu răcească brânza.
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre raclette și fondue?
La fondue, brânza rasă se topește în vin, într-o singură oală, și se mănâncă cu pâine. La raclette, feliile de brânză se topesc sub căldură și se răzuiesc peste cartofi fierți. Ambele sunt mese elvețiene de iarnă, de împărțit împreună.
Am nevoie de un grătar pentru raclette?
Nu, deși masa devine mai distractivă cu el. Puteți topi feliile în vase mici rezistente la cuptor, sub un grill fierbinte, sau pe o tavă într-un cuptor la 230°C (450°F), până când clocotesc.
Ce se bea la raclette?
În Elveția se alege de obicei vin alb sec sau ceai negru fierbinte, deoarece se spune că ajută la digerarea brânzei grase. Băuturile reci și acidulate sunt evitate în mod tradițional.
Raclette (brânză topită elvețiană cu cartofi): cât durează prepararea?
Aproximativ 55 min în total: 15 min de pregătire și 40 min de gătire.
Raclette (brânză topită elvețiană cu cartofi): câte calorii are o porție?
Aproximativ 690 kcal per porție, cu 40 g de proteine, 37 g de carbohidrați și 42 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 690 kcal |
|---|---|
| Proteine | 40 g |
| Carbohidrați | 37 g |
| Grăsimi | 42 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 1150 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
