Tiramisù (desertul italian clasic cu cafea și mascarpone)
Pe scurt: Straturi de piscoturi îmbibate în cafea și o cremă ușoară de mascarpone cu ou, pudrate cu cacao. Fără coacere, iar a doua zi, după o noapte la rece, este și mai bun. Durează aproximativ 45 min în total și se obțin 10 porții.
- Pregătire
- 35 min
- Gătire
- 10 min
- Odihnă
- 6 h
- Total
- 45 min
- Porții
- 10
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 460 kcal
Tiramisù înseamnă „ridică-mă” sau „înviorează-mă”, iar numele i se potrivește: piscoturi îmbibate în espresso, așezate între straturi de cremă pufoasă de mascarpone cu ou și presărate cu cacao. Nu are nevoie de cuptor, ci doar de răbdare, fiindcă trebuie să stea la rece cel puțin șase ore, iar peste noapte este și mai bun. Crema clasică folosește ouă crude, așa că în această variantă gălbenușurile sunt mai întâi încălzite ușor. Puțin Marsala sau rom este des folosit, dar opțional.
Mod de preparare
- Amestecă gălbenușurile cu zahărul într-un bol termorezistent, așezat peste o oală cu apă care abia fierbe, timp de 5-7 minute, până când compoziția devine groasă, pal colorată și ajunge la 71°C (160°F). Ia bolul de pe foc și mai bate încă 2 minute, pentru a se răci.
- Într-un alt bol, bate mascarponele cu o spatulă până devine fin, apoi încorporează compoziția de gălbenușuri răcită.
- Bate smântâna pentru frișcă până formează vârfuri moi, căzătoare, și încorporeaz-o delicat în crema de mascarpone, în două reprize.
- Amestecă cafeaua răcită cu Marsala, dacă folosești, într-un vas lat și puțin adânc. Înmoaie fiecare piscot câte 1 secundă pe fiecare parte. Trebuie să fie umed, dar nu moale de tot.
- Aranjează jumătate din piscoturi într-un singur strat într-o tavă de 20 x 25 cm (8 x 10 inch). Întinde deasupra jumătate din cremă.
- Repetă cu un al doilea strat de piscoturi înmuiate și cu restul de cremă. Netezește suprafața.
- Acoperă și păstrează la frigider cel puțin 6 ore, sau peste noapte, până se așază.
- Pudrează cu cacao printr-o sită fină chiar înainte de servire, apoi taie în pătrate.
Sfaturi
- Înmoaie piscoturile repede. Dacă stau prea mult în cafea, se fac terci și tiramisù-ul devine apos.
- Rețetele tradiționale folosesc albușuri bătute spumă în loc de frișcă. Dacă încerci varianta aceasta, folosește albușuri pasteurizate, pentru siguranță.
Întrebări și răspunsuri
Pot face tiramisù fără alcool?
Da. Cafeaua singură este suficientă, iar multe familii italiene îl fac așa, mai ales pentru copii. Dacă vrei, adaugă în cremă o linguriță de vanilie.
Cât timp se păstrează tiramisù?
Se păstrează 3 zile, acoperit, la frigider, iar textura este cea mai bună în prima sau a doua zi. Nu se congelează bine, așa că pregătește doar cât ai nevoie.
Pot folosi altceva în loc de mascarpone?
Mascarpone dă cremei bogăția ei. Dacă nu îl găsești, amestecă în părți egale cremă de brânză grasă și frișcă bătută, deși gustul va fi mai acrișor.
Tiramisù (desertul italian clasic cu cafea și mascarpone): cât durează prepararea?
Aproximativ 45 min în total: 35 min de pregătire și 10 min de gătire.
Tiramisù (desertul italian clasic cu cafea și mascarpone): câte calorii are o porție?
Aproximativ 460 kcal per porție, cu 7 g de proteine, 29 g de carbohidrați și 34 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 460 kcal |
|---|---|
| Proteine | 7 g |
| Carbohidrați | 29 g |
| Grăsimi | 34 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 19 g |
| Sodiu | 80 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
