Pesto alla genovese (pesto clasic de busuioc)
Pe scurt: Busuioc proaspăt mixat cu pine nuts, usturoi, Parmigiano Reggiano și ulei de măsline, într-un sos verde strălucitor. Gata în 15 minute. Durează aproximativ 15 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 0 min
- Total
- 15 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 275 kcal
Pesto vine din Genova și de pe coasta Liguriei, unde busuiocul crește cu o aromă delicată și dulceagă. Sosul clasic se face din frunze de busuioc, semințe de pin, usturoi, Parmigiano Reggiano și ulei de măsline, tradițional zdrobite într-un mojar de marmură. Blenderul este mai rapid și merge foarte bine dacă ții ingredientele reci și mixezi doar scurt, ca busuiocul să rămână verde și să nu devină amar. Amestecă-l cu paste, întinde-l pe pâine sau pune-l într-o supă.
Mod de preparare
- Pune vasul blenderului sau al robotului de bucătărie, împreună cu lama, la congelator pentru 10 minute, ca busuiocul să nu se încălzească. Culege frunzele de busuioc, spală-le și usucă-le foarte bine într-un storcător de salată sau cu un prosop.
- Pune semințele de pin, usturoiul și sarea în vasul rece și dă câteva pulsuri, până se toacă grosier.
- Adaugă jumătate din busuioc și jumătate din ulei și dă pulsuri scurte. Adaugă restul de busuioc și de ulei și mixează în pulsuri până se formează un sos gros, ușor cu textură, răzuind pereții după nevoie.
- Încorporează cu mâna Parmigiano Reggiano și pecorino. Gustă și adaugă mai multă sare, dacă e nevoie.
- Pentru servirea cu paste, subțiază pesto cu câteva linguri de apă fierbinte de la fierberea pastelor într-un castron mare, adaugă pastele scurse și amestecă. Nu încălzi pesto într-o tigaie.
Sfaturi
- Pentru păstrare, pune pesto într-un borcan, tasează-l și acoperă suprafața cu un strat de ulei de măsline. Se păstrează la frigider 5 zile sau îl poți congela în forme pentru cuburi de gheață timp de 3 luni.
- Semințele de pin pot fi înlocuite cu migdale albite, caju sau nuci. Nucile dau un gust mai puternic, ușor amărui.
Întrebări și răspunsuri
De ce se face pesto-ul maro?
Busuiocul se închide la culoare când este strivit sau expus la aer și căldură. Ține ingredientele reci, mixează scurt și acoperă suprafața pesto-ului păstrat cu ulei de măsline.
Pot face pesto fără semințe de pin?
Da. Migdalele albite sau caju dau un rezultat cremos asemănător, iar nucile dau o aromă mai robustă. Semințele de floarea-soarelui merg pentru o variantă fără nuci.
Cât pesto am nevoie pentru paste?
Aproximativ 3-4 linguri la 100 g (3,5 oz) de paste uscate. Subțiaz-o mereu cu puțină apă de la fierberea pastelor, ca să acopere uniform pastele.
Pesto alla genovese (pesto clasic de busuioc): cât durează prepararea?
Aproximativ 15 min în total: 15 min de pregătire și 0 min de gătire.
Pesto alla genovese (pesto clasic de busuioc): câte calorii are o porție?
Aproximativ 275 kcal per porție, cu 6 g de proteine, 2 g de carbohidrați și 27 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 275 kcal |
|---|---|
| Proteine | 6 g |
| Carbohidrați | 2 g |
| Grăsimi | 27 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 0 g |
| Sodiu | 360 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
