Lasagne alla Bolognese (lasagna la cuptor cu ragù și sos béchamel)

Mod de preparare

1. Pregătiți ragù-ul: încălziți uleiul într-o oală lată și căliți legumele tocate la foc mediu 10 minute, până se înmoaie. Adăugați carnea de vită și de porc și rumeniți-o 8-10 minute, sfărâmând bucățile.
2. Turnați vinul și lăsați-l să scadă aproape complet. Amestecați pasta de roșii, passata, apa, sarea și piperul. Fierbeți la foc mic, parțial acoperit, 1 1/2-2 ore, amestecând din când în când, până când sosul se îngroașă și devine lucios.
3. Pentru béchamel, topiți untul într-o cratiță la foc mediu. Adăugați făina și gătiți-o 2 minute, fără să se coloreze.
4. Turnați laptele cald câte o polonic, amestecând cu un tel până se omogenizează după fiecare adăugare. Fierbeți 6-8 minute, până când sosul acoperă dosul lingurii, apoi asezonați cu nucșoară și sare.
5. Încălziți cuptorul la 180°C (350°F). Fierbeți foile de lasagna câteva odată în apă clocotită cu sare, 2 minute, apoi așezați-le într-un singur strat pe un prosop de bucătărie umed.
6. Întindeți un strat subțire de ragù pe fundul tăvii și acoperiți-l cu foi de paste. Adăugați un strat de ragù, câteva linguri de béchamel și un pic de Parmigiano Reggiano.
7. Repetați până la 4-5 straturi în total, încheind cu paste, béchamel și brânză. Presărați deasupra bucățelele de unt.
8. Coaceți 35-40 de minute, până când partea de sus devine aurie, iar marginile bolborosesc. Dacă doriți o crustă mai închisă la culoare, treceți pe funcția de grill în ultimele 3 minute.
9. Lăsați lasagna să se odihnească 15 minute înainte de a o tăia, ca straturile să se prindă, iar pătratele să-și păstreze forma.

Sfaturi

• Asamblați lasagna cu o zi înainte, acoperiți-o și păstrați-o la rece, apoi adăugați 10 minute la timpul de coacere. Lăsați ambele sosuri să se răcească înainte de a face straturile, ca pastele să rămână ferme.
• Foile proaspete de paste cu ou nu trebuie fierte în prealabil și dau o lasagna mai fragedă. Tăiați-le potrivit tăvii și așezați-le direct în straturi.