Moqueca Baiana (tocană braziliană de pește cu lapte de cocos)
Pe scurt: Pește alb cu carne fermă, stratificat cu roșii, ardei și coriandru, apoi fiert încet în lapte de cocos și ulei roșu de palmier pentru o tocană aromată și aurie din Bahia. Durează aproximativ 45 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Odihnă
- 20 min
- Total
- 45 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 435 kcal
Moqueca baiana este tocana de pește din Bahia, pe coasta de nord-est a Braziliei. Bucăți de pește alb se așază în straturi cu roșii, ceapă, ardei și coriandru, apoi se gătesc lent în lapte de cocos și o lingură de ulei roșu de palmier dendê, care dă culoare și un gust de nucă. Nu se amestecă nimic în timpul gătirii, ca peștele să rămână întreg. Se servește în restaurantele de pe plajă și la mesele de familie, alături de orez alb și pirão, un terci gros făcut din supa de pește și făină de manioc.
Mod de preparare
- Amestecă peștele cu sucul de lime, usturoiul și sarea. Acoperă și lasă la frigider 20 de minute.
- Presară jumătate din ceapă, ardei, roșii, ceapă verde și coriandru pe fundul unei oale late și grele sau al unei tigăi adânci cu capac.
- Așază peștele deasupra, într-un singur strat, și toarnă peste el sucul rămas în bol. Acoperă cu restul legumelor și cu ardeiul iute, dacă folosești.
- Toarnă laptele de cocos peste tot, apoi adaugă un fir de dendê. Nu amesteca, ca peștele să rămână în bucăți întregi.
- Acoperă și adu la fierbere lentă, la foc mic-mediu. Gătește 15-18 minute, până când peștele devine opac, se desface ușor în foi și ajunge la 63°C (145°F).
- Scutură ușor oala pentru a amesteca sosul, apoi gustă și adaugă sare, dacă e nevoie. Presară coriandru proaspăt deasupra și lasă să se odihnească 5 minute.
- Servește în boluri late, cu orez alb, turnând din belșug sos peste fiecare porție.
Sfaturi
- Dacă nu găsești dendê, folosește 1 lingură de ulei de măsline amestecată cu 1/2 linguriță de boia dulce pentru culoare. Gustul va fi mai blând, dar tot bun.
- Poți face moqueca cu creveți sau cu jumătate pește, jumătate creveți. Adaugă creveții curățați în ultimele 5 minute, ca să rămână fragezi.
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre moqueca baiana și moqueca capixaba?
Varianta din Bahia folosește lapte de cocos și ulei de palmier dendê. Varianta capixaba, din Espírito Santo, nu folosește niciunul dintre ele; este colorată cu urucum (annatto) și gătită în ulei de măsline.
Pot pregăti moqueca din timp?
Este cel mai bună proaspăt gătită, pentru că peștele se răsgătește la reîncălzire. Poți tăia legumele și marina peștele cu câteva ore înainte, apoi gătești chiar înainte de servire.
Cu ce se servește moqueca?
Standardul este orezul alb, alături de pirão (un terci de făină de manioc gătit în supa de pește) sau farofa. Pe masă se pune și un pic de sos de ardei iute.
Moqueca Baiana (tocană braziliană de pește cu lapte de cocos): cât durează prepararea?
Aproximativ 45 min în total: 20 min de pregătire și 25 min de gătire.
Moqueca Baiana (tocană braziliană de pește cu lapte de cocos): câte calorii are o porție?
Aproximativ 435 kcal per porție, cu 33 g de proteine, 13 g de carbohidrați și 28 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 435 kcal |
|---|---|
| Proteine | 33 g |
| Carbohidrați | 13 g |
| Grăsimi | 28 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 700 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
