Coxinha (crochete braziliene cu pui)
Pe scurt: Crochete în formă de lacrimă, din aluat fraged cu supă de pui, umplute cu pui mărunțit și condimentat, trase prin pesmet și prăjite până devin aurii și crocante. Durează aproximativ 2 h 5 min în total și se obțin 10 porții.
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 1 h 5 min
- Odihnă
- 15 min
- Total
- 2 h 5 min
- Porții
- 10
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 320 kcal
Coxinha înseamnă „pulpiță", iar forma de lacrimă seamănă într-adevăr cu o mică pulpă de pui. Un aluat moale, făcut din supă de pui și făină, se înfășoară în jurul cărnii de pui mărunțite, apoi se trece prin pesmet și se prăjește. Coxinha se găsește la orice tejghea de brutărie, în orice snack-bar și la orice petrecere pentru copii din Brazilia. Gătește mai întâi puiul și folosește supa lui pentru aluat, ca întregul preparat să aibă gust de pui.
Mod de preparare
- Pune puiul, ceapa tăiată în jumătate, foaia de dafin, sarea și apa într-o oală. Dă în clocot, apoi fierbe încet 20 de minute, până când puiul ajunge la 74°C (165°F). Scoate puiul și strecoară 500 ml (2 căni) din supă.
- Mărunțește puiul fin cu două furculițe. Călește ceapa tocată în ulei 4 minute, adaugă usturoiul și pasta de roșii pentru 1 minut, apoi amestecă puiul, pătrunjelul, sarea și piperul. Gătește 3 minute și lasă să se răcească complet.
- Pentru aluat, aduce la fierbere într-o cratiță cei 500 ml de supă, untul și sarea. Adaugă toată făina deodată și amestecă energic, la foc mic, 2-3 minute, până când aluatul se desprinde de pe pereții cratiței.
- Răstoarnă aluatul pe blatul pudrat cu făină și lasă-l să se răcească 5 minute. Frământă-l 2 minute până devine neted și moale, adăugând puțină făină doar dacă se lipește.
- Ia o bucată de aluat cât o nucă (aproximativ 25 g) și aplat-o în palmă într-un disc subțire. Pune în centru o linguriță rotunjită de umplutură.
- Ridică aluatul în jurul umpluturii și strânge-l bine sus, modelând o lacrimă, ca o mică pulpiță. Verifică să nu fie crăpături, apoi repetă cu restul aluatului.
- Trece fiecare coxinha prin ouăle bătute, apoi rostogolește-o prin pesmet, apăsând ca să se prindă. Pune coxinha panate la rece 15 minute.
- Încălzește 5 cm (2 in) de ulei la 175°C (350°F). Prăjește câte 5 sau 6 odată, 4-5 minute, întorcându-le o dată, până devin auriu-închis. Scurge pe prosoape de hârtie și servește calde.
Sfaturi
- Lasă umplutura să se răcească complet înainte de modelare, altfel aluatul se înmoaie și se rupe. O lingură de brânză cremă amestecată în puiul răcit dă o variantă mai cremoasă.
- Dacă vrei să le coci în loc să le prăjești, unge coxinha panate cu ulei și coace-le la 200°C (400°F) timp de 25-30 de minute, întorcându-le o dată. Vor fi mai puțin crocante.
Întrebări și răspunsuri
De ce are coxinha forma unei pulpe de pui?
Numele înseamnă „pulpiță", iar forma de lacrimă imită o pulpă de pui. Capătul mai lat ține și mai multă umplutură.
Pot congela coxinha?
Da. Congelează coxinha panate, neprăjite, pe o tavă, apoi pune-le în pungi, pentru cel mult 2 luni. Prăjește-le direct din congelator la 165°C (330°F), 8-10 minute, ca să se încălzească și în centru.
Pot folosi pui gătit rămas de la o altă masă?
Da, dar aluatul tot are nevoie de 500 ml de supă bine aromată. Folosește o supă de pui bună dacă nu ai fiert tu puiul.
Coxinha (crochete braziliene cu pui): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 5 min în total: 1 h de pregătire și 1 h 5 min de gătire.
Coxinha (crochete braziliene cu pui): câte calorii are o porție?
Aproximativ 320 kcal per porție, cu 18 g de proteine, 32 g de carbohidrați și 13 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 320 kcal |
|---|---|
| Proteine | 18 g |
| Carbohidrați | 32 g |
| Grăsimi | 13 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 2 g |
| Sodiu | 560 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
