Picanha na Brasa (Picanha braziliană la grătar)
Pe scurt: Fripturi groase de picanha cu un strat crocant de grăsime, asezonate doar cu sare grunjoasă și coapte pe cărbuni, servite cu vinagrete proaspăt de roșii. Durează aproximativ 50 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 25 min
- Odihnă
- 40 min
- Total
- 50 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 540 kcal
Picanha este vedeta churrasco-ului brazilian, grătarul de weekend. Este capacul triunghiular al cuiului de vită, acoperit cu un strat gros de grăsime care unge carnea în timp ce se frige. Bucătarii o asezonează doar cu sare grunjoasă, astfel încât carnea și fumul să vorbească de la sine. Se servește tăiată pe curmezișul fibrelor, cu orez, farofa și un vinagrete proaspăt din roșii, ceapă și oțet.
Mod de preparare
- Curățați stratul de grăsime până la o grosime de aproximativ 1 cm (1/2 in). Crestați grăsimea în model de romburi cu un cuțit bine ascuțit, tăind prin grăsime, dar nu și în carne.
- Tăiați picanha pe curmezișul fibrelor în 3 fripturi, fiecare gros de 3-4 cm (1 1/4 - 1 1/2 in). Lăsați-le la temperatura camerei 30 de minute.
- Pregătiți vinagrete: amestecați roșiile, ceapa, ardeiul, oțetul, uleiul, pătrunjelul și sarea și lăsați cel puțin 20 de minute.
- Aprindeți un grătar cu cărbuni și împrăștiați jarul astfel încât să obțineți o zonă fierbinte și una cu temperatură medie. Frecați sarea grunjoasă pe fripturi chiar înainte de a le pune pe grătar.
- Fripți fripturile cu grăsimea în jos 6-8 minute, până când grăsimea devine crocantă și aurie. Mutați-le într-o parte dacă flăcările se înalță.
- Întoarceți fripturile și gătiți partea cu carne 6-8 minute. Sunt gata la 63°C (145°F) pentru gradul mediu, măsurat cu un termometru cu citire instantanee; gătiți mai mult pentru bine făcută.
- Lăsați fripturile să se odihnească sub folie 10 minute. Tăiați-le pe curmezișul fibrelor în felii de 1 cm (1/2 in) și serviți cu vinagrete, orez și farofa.
Sfaturi
- Nu găsiți picanha? Cereți capac de mușchi de vită (top sirloin cap, numit coulotte în unele țări) sau folosiți o friptură groasă de top sirloin cu grăsimea lăsată pe ea.
- Folosiți sare grunjoasă și scuturați excesul după ce friptura iese de pe grătar. Sarea fină s-ar dizolva în carne și ar face-o prea sărată.
Întrebări și răspunsuri
Ce este picanha?
Este capacul triunghiular al cuiului de vită, cu un strat gros de grăsime, vândut ca top sirloin cap sau coulotte în unele țări. Grăsimea unge carnea în timpul gătirii.
Se coace picanha cu grăsimea în sus sau în jos?
Pentru fripturi, începeți cu grăsimea în jos, ca să devină crocantă, apoi întoarceți pentru a termina partea cu carne. Pentru o bucată întreagă sau la frigare, partea cu grăsime stă de obicei în sus, ca să ungă carnea.
Cu ce se servește picanha?
Orezul, farofa, vinagrete și pâinea cu usturoi sunt garniturile clasice la un churrasco. Mulți adaugă o salată simplă și brânză la grătar.
Picanha na Brasa (Picanha braziliană la grătar): cât durează prepararea?
Aproximativ 50 min în total: 25 min de pregătire și 25 min de gătire.
Picanha na Brasa (Picanha braziliană la grătar): câte calorii are o porție?
Aproximativ 540 kcal per porție, cu 37 g de proteine, 5 g de carbohidrați și 42 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 540 kcal |
|---|---|
| Proteine | 37 g |
| Carbohidrați | 5 g |
| Grăsimi | 42 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 1500 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
