Pui prăjit coreean dulce-picant
Denumire locală: 양념치킨
Pe scurt: Aripioare de pui prăjite de două ori, cu o crustă subțire și sticloasă, învelite într-un sos lipicios dulce-picant din gochujang, usturoi și ketchup. Durează aproximativ 55 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 35 min
- Odihnă
- 20 min
- Total
- 55 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 610 kcal
Puiul prăjit coreean se prăjește de două ori, într-un strat subțire de amidon, iar rezultatul este o crustă sticloasă și crocantă, care rămâne fragedă la mușcătură chiar și după ce e amestecată cu sos. Yangnyeom este varianta roșie și lipicioasă, dulce și cu mult usturoi, cu un iuțeală constantă din gochujang. În Coreea se mănâncă împreună cu prietenii, alături de o bere rece, sau se comandă acasă într-o seară liniștită. Această rețetă de casă folosește aripioare și o oală adâncă.
Mod de preparare
- Șterge aripioarele foarte bine cu un prosop de hârtie. Amestecă-le cu sarea, piperul, vinul de orez și ghimbirul și lasă-le 20 de minute.
- Amestecă amidonul de cartofi, făina și praful de copt într-un bol larg. Apasă fiecare aripioară în amestec, scutură surplusul și așază aripioarele pe un grătar pentru 10 minute, ca stratul să se fixeze.
- Încălzește uleiul pentru prăjit într-o oală groasă la 160°C (320°F). Prăjește aripioarele în 3 porții, câte 8 minute fiecare, până devin auriu deschis și sunt coapte pe interior (74°C/165°F). Scurge-le pe grătar.
- Încălzește uleiul la 190°C (375°F). Prăjește din nou toate aripioarele, în 2 porții, câte 2–3 minute, până devin auriu intens și foarte crocante. Scurge-le bine.
- Pentru sos, încălzește 1 lingură de ulei într-o tigaie largă la foc mic și călește usturoiul 30 de secunde. Adaugă gochujang, ketchup, miere, sos de soia, zahăr și apă și amestecă.
- Fierbe sosul la foc mic 3 minute, până devine lucios și puțin mai gros. Adaugă aripioarele fierbinți și amestecă la foc mic 30 de secunde, doar cât să se acopere.
- Presară semințele de susan și arahidele și servește imediat, cu cuburi de ridiche murată.
Sfaturi
- Nu sări peste a doua prăjire. Prima gătește carnea, iar a doua elimină umezeala, ca să rămână crusta crocantă și sub sos.
- Pentru o variantă cu soia și usturoi, renunță la sosul roșu și fierbe 3 linguri de sos de soia, 2 linguri de zahăr, 2 linguri de apă și 4 căței de usturoi tocați mărunt timp de 3 minute, înainte de a amesteca aripioarele cu sosul.
Întrebări și răspunsuri
De ce este puiul prăjit coreean atât de crocant?
Se prăjește de două ori, iar stratul subțire de amidon devine sticlos, nu pufos ca pesmetul. A doua prăjire elimină umezeala, așa că crusta rezistă sub sos.
Pot coace sau găti yangnyeom chicken la air fryer?
Da, dar crusta va fi mai puțin crocantă. Pulverizează aripioarele pane cu ulei și coace-le la 220°C (425°F) circa 40 de minute, întorcându-le o dată, apoi amestecă-le cu sosul fierbinte.
Cât de picant este yangnyeom chicken?
Este mai întâi dulce, cu o iuțeală medie. Pentru mai puțin iute, folosește 2 linguri de gochujang și adaugă încă o lingură de ketchup și de miere.
Pui prăjit coreean dulce-picant: cât durează prepararea?
Aproximativ 55 min în total: 20 min de pregătire și 35 min de gătire.
Pui prăjit coreean dulce-picant: câte calorii are o porție?
Aproximativ 610 kcal per porție, cu 28 g de proteine, 46 g de carbohidrați și 34 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 610 kcal |
|---|---|
| Proteine | 28 g |
| Carbohidrați | 46 g |
| Grăsimi | 34 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 17 g |
| Sodiu | 1300 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
