Mandu (colțunași coreeni cu porc și kimchi)
Denumire locală: 만두
Pe scurt: Colțunași pufoși umpluți cu porc, tofu, kimchi și tăiței de sticlă, fierți la abur sau rumeniți în tigaie și serviți cu un sos picant de soia și oțet. Durează aproximativ 1 h 5 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 50 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 1 h 5 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 520 kcal
Mandu sunt colțunașii coreeni, pe care familiile îi pregătesc adesea în cantități mari de Anul Nou lunar, când se gătesc în supă. Umplutura de aici este un amestec clasic de carne de porc, tofu, kimchi acru și tăiței de sticlă, care o păstrează suculentă și ușor acidulată. Foile rotunde de aluat cumpărate din magazin fac treaba rapidă. Gătiți-i la abur pentru un rezultat fraged sau rumeniți-le baza în tigaie, în stilul gun-mandu.
Mod de preparare
- Fierbeți tăițeii de sticlă 5 minute, scurgeți-i și tăiați-i bucăți de 1 cm (1/2 inch). Înfășurați separat tofu și kimchi într-un prosop curat și stoarceți cât de mult lichid puteți, apoi tocați mărunt kimchi și fărâmițați tofu.
- Într-un castron mare, amestecați cu mâna porcul, tofu, kimchi, tăițeii, ceapa verde, usturoiul, ghimbirul, sosul de soia, uleiul de susan și piperul timp de 1 minut, până când umplutura devine lipicioasă și se ține bine.
- Prăjiți în tigaie o lingurică de umplutură până se gătește complet, gustați și corectați sarea sau piperul în castron.
- Puneți 1 lingură bombată de umplutură în centrul unei foi. Umeziți marginea cu apă, îndoiți foaia în două și strângeți marginea ca să se închidă, apăsând ca să iasă aerul. Așezați pe o tavă pudrată cu făină și repetați.
- Pentru gătit la abur, tapetați un coș de aburi cu hârtie de copt sau cu frunze de varză și așezați colțunașii fără să se atingă. Gătiți la abur peste apă clocotită 10–12 minute, până când foile devin translucide, iar carnea de porc ajunge la 71°C (160°F).
- Pentru prăjire în tigaie, încălziți uleiul într-o tigaie antiaderentă cu capac și așezați colțunașii pe partea plată. Prăjiți 2 minute, până se rumenesc pe dedesubt, adăugați 60 ml (1/4 cană) de apă, acoperiți și gătiți la abur 5 minute, apoi descoperiți ca să se rumenească crocant.
- Amestecați sosul de soia, oțetul, fulgii de ardei iute și semințele de susan și serviți colțunașii fierbinți cu sosul.
Sfaturi
- Stoarceți foarte bine kimchi și tofu. O umplutură prea umedă înmoaie foile, iar colțunașii crapă în timpul gătitului.
- Pentru congelare, așezați colțunașii necopți pe o tavă până se întăresc, apoi puneți-i într-o pungă. Gătiți-i direct din congelator și adăugați 3–4 minute la timpul de gătire la abur.
Întrebări și răspunsuri
Pot congela mandu?
Da. Congelați-i mai întâi necopți, pe o tavă, ca să nu se lipească, apoi păstrați-i într-o pungă până la 3 luni. Gătiți-i la abur sau prăjiți-i direct din congelator, adăugând câteva minute.
Cum împiedic mandu să se lipească de coșul de aburi?
Tapetați coșul cu hârtie de copt, frunze de varză sau o peliculă subțire de ulei și lăsați un pic de spațiu între colțunași, ca să nu se lipească între ei când se umflă.
Pot face mandu fără kimchi?
Da. Folosiți 150 g (5 oz) de varză tocată mărunt, sărată și stoarsă și adăugați puțin mai mult usturoi și sos de soia. Gustul va fi mai blând și mai puțin acru.
Mandu (colțunași coreeni cu porc și kimchi): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 5 min în total: 50 min de pregătire și 15 min de gătire.
Mandu (colțunași coreeni cu porc și kimchi): câte calorii are o porție?
Aproximativ 520 kcal per porție, cu 23 g de proteine, 62 g de carbohidrați și 20 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 520 kcal |
|---|---|
| Proteine | 23 g |
| Carbohidrați | 62 g |
| Grăsimi | 20 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 1250 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
