Seekh kebab (frigărui indiene din carne tocată de miel cu condimente)
Denumire locală: सीख कबाब
Pe scurt: Carne tocată de miel cu ierburi, ghimbir, ardei iute verde și condimente prăjite, modelată pe frigărui și coaptă până se rumenește. Se servește cu chutney de mentă și ceapă. Durează aproximativ 45 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 15 min
- Odihnă
- 1 h
- Total
- 45 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 450 kcal
Seekh kebab sunt frigăruile la grătar din bucătăria mughlai și punjabi, în care carnea tocată de miel este modelată în jurul unor frigărui lungi și late și gătită deasupra cărbunilor. Carnea are nevoie de aproximativ 20% grăsime, plus ierburi și condimente aromate, ca să rămână suculentă. Răcirea compoziției înainte de modelare este ceea ce o ține lipită de frigarui. Acasă merg la fel de bine grătarul, tigaia grill sau cuptorul încins, iar kebabii se servesc în rulouri sau alături de chutney de mentă și inele de ceapă.
Mod de preparare
- Prăjește făina de năut la uscat într-o tigaie mică, la foc mic, 2 minute, până capătă un miros de nucă, apoi las-o să se răcească.
- Pune într-un bol mare carnea de miel, ceapa, pasta de ghimbir și usturoi, ardeii iuți, ierburile, făina de năut, condimentele, sarea, sucul de lămâie și uleiul. Frământă cu mâna 3-4 minute, până când compoziția devine lipicioasă și se ține bine laolaltă.
- Acoperă și dă la rece cel puțin 1 oră. Dacă folosești frigărui de lemn, pune 12 la înmuiat în apă 30 de minute.
- Cu mâinile umede, împarte compoziția în 12 porții de aproximativ 65 g. Modelează fiecare porție în jurul unei frigărui, sub formă de cârnat lung de circa 12 cm (5 in), apăsând ferm și ciupind capetele.
- Încinge bine grătarul, tigaia grill sau grill-ul cuptorului și unge kebabii cu ulei. Gătește-i 10-12 minute, întorcându-i la fiecare 3 minute, până se rumenesc pe toate părțile și ating 71°C (160°F) în centru.
- Lasă kebabii să se odihnească 3 minute, apoi servește-i cu chutney de mentă, inele de ceapă și felii de lămâie.
Sfaturi
- Dacă amestecul este prea moale și nu se ține pe frigarui, mai lasă-l la rece încă 30 de minute sau adaugă încă 1 lingură de făină de năut. Carnea foarte slabă iese uscată, așa că cere de la măcelar carne cu 20% grăsime.
- N-ai frigărui? Modelează ovale aplatizate și coace-le pe o tavă la 220°C (425°F), 12-15 minute, întorcându-le o dată, sau prăjește-le în tigaie cu puțin ulei.
Întrebări și răspunsuri
Pot face seekh kebab cu pui sau cu vită?
Da. Folosește carne tocată de pui din părțile mai închise la culoare (pulpe) sau carne tocată de vită cu ceva grăsime. Puiul se gătește repede și are nevoie de o lingură în plus de ulei în compoziție.
Pot congela seekh kebab?
Congelează kebabii modelați, necopți, pe o tavă, apoi pune-i în pungi, până la 3 luni. Gătește-i din starea parțial decongelată și adaugă câteva minute la timpul de gătire.
Cu ce se servește seekh kebab?
De obicei se servește cu chutney de mentă și coriandru, inele de ceapă cu lămâie și naan sau roti subțire. Rulați într-un roti cu chutney, sunt o masă practică, la îndemână.
Seekh kebab (frigărui indiene din carne tocată de miel cu condimente): cât durează prepararea?
Aproximativ 45 min în total: 30 min de pregătire și 15 min de gătire.
Seekh kebab (frigărui indiene din carne tocată de miel cu condimente): câte calorii are o porție?
Aproximativ 450 kcal per porție, cu 27 g de proteine, 6 g de carbohidrați și 34 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 450 kcal |
|---|---|
| Proteine | 27 g |
| Carbohidrați | 6 g |
| Grăsimi | 34 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 2 g |
| Sodiu | 830 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
