Kleftiko (miel copt încet la cuptor, în folie, cu cartofi, în stil cipriot)
Denumire locală: Κλέφτικο
Pe scurt: Umăr de miel marinat cu lămâie, oregano și usturoi, apoi sigilat în folie împreună cu cartofii și copt lent, până când carnea se desprinde singură de pe os. Durează aproximativ 4 h 10 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 3 h 45 min
- Odihnă
- 2 h
- Total
- 4 h 10 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 580 kcal
Kleftiko este un preparat de duminică și de Paște în casele ciprioților: miel închis ermetic într-un pachet cu cartofi, lămâie, usturoi și oregano și gătit ore în șir într-un cuptor la temperatură joasă, sau în cuptorul tradițional de lut, până când carnea se desprinde de pe os. Pentru că nimic nu se pierde pe parcurs, cartofii se gătesc în grăsimea mielului și în sucul de lămâie, iar carnea rămâne fragedă și suculentă. Se servește direct din pachet, la masă, alături de o salată simplă de roșii și castraveți.
Mod de preparare
- Amestecă cei 45 ml de ulei cu sucul de lămâie, oregano, usturoiul, sarea și piperul. Freacă mielul peste tot cu acest amestec, acoperă și lasă la frigider cel puțin 2 ore, sau peste noapte.
- Încălzește cuptorul la 160°C (325°F). Amestecă cartofii, ceapa și roșiile cu lingura de ulei rămasă.
- Așază pe o tavă două foi mari de folie, una peste cealaltă în cruce, și acoperă-le cu un strat de hârtie de copt. Pune în mijloc jumătate din legume, așază mielul deasupra, strecoară foile de dafin și adaugă restul legumelor în jur.
- Toarnă peste el marinada și apa. Pliază hârtia de copt peste miel, apoi pliază și strânge bine folia, astfel încât aburii să nu poată scăpa.
- Coace 3 ore și jumătate, până când mielul este foarte fraged, iar oasele se desprind ușor când le tragi.
- Deschide pachetul cu grijă, pentru că aburul este fierbinte. Crește temperatura cuptorului la 220°C (425°F) și coace descoperit 15 minute, pentru a rumeni partea de sus.
- Lasă să se odihnească 10 minute, apoi servește direct din pachet, turnând sosul deasupra.
Sfaturi
- Sigilează bine pachetul. Dacă aburii scapă, mielul se usucă, așa că folosește un strat dublu de folie la exterior.
- Alege bucăți cu os, precum umărul sau pulpa. Osul și grăsimea păstrează carnea suculentă pe tot parcursul gătirii îndelungate.
Întrebări și răspunsuri
Pot pregăti kleftiko în avans?
Da. Coace-l, lasă-l să se răcească în propriul suc și păstrează-l la frigider până la 3 zile. Reîncălzește-l acoperit la 160°C (325°F) timp de 30–40 de minute, până când este fierbinte în toată masa.
Pot găti kleftiko într-o oală de lut sau la slow cooker?
O oală de lut cu capac sau o cratiță grea merge la aceeași temperatură. La slow cooker, gătește la putere mică 8 ore, cu doar 60 ml (1/4 de cană) de apă.
Ce bucată de miel este cea mai bună pentru kleftiko?
Umărul sau bucățile de pulpă, cu os. Bucățile slabe, fără os, tind să se usuce în timpul gătirii îndelungate.
Kleftiko (miel copt încet la cuptor, în folie, cu cartofi, în stil cipriot): cât durează prepararea?
Aproximativ 4 h 10 min în total: 25 min de pregătire și 3 h 45 min de gătire.
Kleftiko (miel copt încet la cuptor, în folie, cu cartofi, în stil cipriot): câte calorii are o porție?
Aproximativ 580 kcal per porție, cu 34 g de proteine, 40 g de carbohidrați și 32 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 580 kcal |
|---|---|
| Proteine | 34 g |
| Carbohidrați | 40 g |
| Grăsimi | 32 g |
| Fibre | 5 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 800 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
