Souvlakia (frigărui cipriote de porc)
Denumire locală: Σουβλάκια
Pe scurt: Cuburi de porc marinate în lămâie, ulei de măsline și oregano, înfipte în frigărui și coapte pe cărbuni până se rumenesc, apoi servite în pita caldă. Durează aproximativ 35 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Odihnă
- 2 h
- Total
- 35 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 670 kcal
În Cipru, souvlakia sunt bucăți de porc pe o frigarui lungă, coapte pe cărbuni și mâncate într-o pita caldă cu roșii, ceapă și pătrunjel. Un souvlaki bun e simplu: carne de porc de la spată, suficient de grasă cât să rămână fragedă, o marinadă scurtă de lămâie, ulei de măsline și oregano uscat, și un foc puternic. Familiile le fac în weekenduri și de sărbători, iar localurile de gustări le prepară la comandă la orice oră. Carnea se coace de obicei bine făcută, cu marginile ușor arse.
Mod de preparare
- Amestecă într-un bol uleiul, sucul de lămâie, oregano, usturoiul, sarea și piperul. Adaugă carnea de porc și întoarce-o să se acopere bine. Acoperă și lasă la frigider cel puțin 2 ore, cel mult 12.
- Dacă folosești frigărui de lemn, ține-le 30 de minute în apă. Înșiră câte 4 cuburi de carne pe fiecare dintre cele 8 frigărui, lăsând un mic spațiu între bucăți.
- Încinge un grătar cu cărbuni până când jarul se acoperă de cenușă cenușie, sau încinge o tigaie grill la foc mediu-mare. Unge ușor grătarul cu ulei.
- Coace frigăruile 10-12 minute, întorcându-le la fiecare 3 minute, până se rumenesc, au marginile arse și sunt coapte pe dinăuntru, la cel puțin 71°C (160°F).
- Încălzește pita pe grătar 30 de secunde pe fiecare parte. Lasă frigăruile să se odihnească 3 minute.
- Trage carnea de pe frigărui în pita, adaugă roșii, ceapă și pătrunjel, plus o lingură de talattouri, dacă dorești. Stoarce puțină lămâie deasupra și îndoaie pita.
Sfaturi
- Folosește spată, nu cotlet. Grăsimea în plus păstrează cuburile fragede la foc puternic.
- Nu ai grătar? Coace frigăruile sub un grill foarte încins al cuptorului, la circa 8 cm (3 in) de sursa de căldură, 12-14 minute, întorcându-le o singură dată.
Întrebări și răspunsuri
Pot lăsa souvlakia la marinat peste noapte?
Da, până la 12 ore. Mai mult de atât, sucul de lămâie poate face suprafața cărnii moale și păstoasă.
Care este diferența dintre souvlakia și sheftalia?
Souvlakia sunt cuburi de porc pe frigarui, în timp ce sheftalia sunt pachețele de carne tocată de porc condimentată, învelite în pânză de grăsime (mreniță). Ambele se coc pe grătar și apar adesea împreună pe masa de meze.
Pot folosi pui în loc de porc?
Da. Folosește pulpe de pui dezosate, tăiate în cuburi de aceeași mărime, și coace-le circa 10 minute, până ajung la 74°C (165°F).
Souvlakia (frigărui cipriote de porc): cât durează prepararea?
Aproximativ 35 min în total: 20 min de pregătire și 15 min de gătire.
Souvlakia (frigărui cipriote de porc): câte calorii are o porție?
Aproximativ 670 kcal per porție, cu 43 g de proteine, 38 g de carbohidrați și 38 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 670 kcal |
|---|---|
| Proteine | 43 g |
| Carbohidrați | 38 g |
| Grăsimi | 38 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 1150 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
