Piftie de porc
Pe scurt: Piftie din picioare de porc fiartă îndelung, cu supa închegată într-o gelatină cu usturoi, răcită în vase și servită rece, aperitiv tradițional de Crăciun. Durează aproximativ 6 h în total și se obțin 10 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 5 h 30 min
- Odihnă
- 8 h
- Total
- 6 h
- Porții
- 10
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 120 kcal
Piftia este aperitivul din carne de porc în gelatină care nu lipsește de pe mesele românești de Crăciun, un preparat cu rădăcini în tăiatul porcului de iarnă. Picioarele și ciolanul fierb ore în șir, până când supa se îmbogățește în gelatină naturală. Usturoiul și morcovul se așază în vase joase, se toarnă supa peste ele, iar totul se închegă la rece. Se servește tăiată pătrățele, cu hrean, muștar sau un strop de lămâie.
Mod de preparare
- Spălați picioarele și ciolanul. Acoperiți-le cu apă rece într-o oală mare, aduceți la fiert și fierbeți 10 minute. Scurgeți, clătiți carnea și spălați bine oala; așa veți obține o gelatină mai limpede.
- Puneți carnea înapoi în oală, cu cei 3,5 litri de apă rece proaspătă, ceapa, morcovii, pătrunjelul, țelina, piperul, dafinul și sarea. Aduceți la fiert și îndepărtați spuma.
- Reduceți focul până când lichidul abia tremură. Fierbeți descoperit 4–5 ore, spumând din când în când, până când carnea se desprinde de pe oase și lichidul scade cu aproximativ o treime.
- Strecurați supa printr-o sită deasă, căptușită cu o cârpă curată, și păstrați morcovii. Desprindeți carnea și pielea de pe oase, aruncați oasele și cartilajele, apoi tocați mărunt carnea și pielea.
- Verificați închegarea: puneți puțină supă cu lingura pe o farfurie rece și dați-o la frigider 10 minute. Ar trebui să se întărească. Dacă rămâne lichidă, fierbeți supa încă 20 de minute, ca să scadă.
- Împărțiți carnea tocată în vase joase. Presărați peste ea usturoiul, morcovii tăiați felii, oul și pătrunjelul, apoi turnați cu polonicul suficientă supă caldă cât să acopere. Îndepărtați grăsimea în exces, lăsând doar o peliculă subțire la suprafață.
- Lăsați să se răcească la temperatura camerei, apoi țineți la frigider cel puțin 8 ore, până se închegă complet. Tăiați pătrățele și serviți rece, cu lămâie, muștar sau hrean.
Sfaturi
- Picioarele și pielea dau gelatina, așa că nu le curățați de prisos. Dacă piftia rămâne moale, dizolvați 2 lingurițe de gelatină alimentară neîndulcită într-o cantitate mică de supă caldă și amestecați-o în restul supei.
- Un strat subțire de grăsime deasupra este tradițional și protejează gelatina. Dacă preferați un aspect mai curat, ridicați-l cu o lingură chiar înainte de servire.
Întrebări și răspunsuri
De ce nu s-a închegat piftia?
De obicei a fost prea multă apă sau prea puțin colagen. Fierbeți supa mai mult, folosiți mai multe picioare sau mai multă piele și testați o lingură de supă pe o farfurie rece înainte de a turna în vase.
Cât timp se păstrează piftia?
Până la 4 zile la frigider, acoperită. Nu o congelați, pentru că după dezghețare gelatina devine apoasă și granulată.
Cu ce se mănâncă piftia?
Românii o servesc rece, cu oțet sau suc de lămâie, hrean sau muștar și pâine. Se află pe masa de Crăciun alături de salata de boeuf și de mezeluri.
Piftie de porc: cât durează prepararea?
Aproximativ 6 h în total: 30 min de pregătire și 5 h 30 min de gătire.
Piftie de porc: câte calorii are o porție?
Aproximativ 120 kcal per porție, cu 11 g de proteine, 1 g de carbohidrați și 8 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 120 kcal |
|---|---|
| Proteine | 11 g |
| Carbohidrați | 1 g |
| Grăsimi | 8 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 600 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
