Chiftele
Pe scurt: Chiftele suculente de porc cu ceapă, usturoi și verdețuri, date prin făină și prăjite în tigaie până devin crocante, un preferat al bucătăriei de casă. Durează aproximativ 1 h 5 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 35 min
- Odihnă
- 20 min
- Total
- 1 h 5 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 430 kcal
Chiftelele sunt perișoarele bucătăriei românești de casă, plate și rotunde, cu o crustă crocantă de făină și un miez moale, parfumat cu ceapă, usturoi și mărar. Mamele le fac pentru pachetul de la școală, pentru coșul de picnic și pentru prânzul de duminică, iar reci sunt la fel de bune ca fierbinți. Pâinea înmuiată păstrează carnea fragedă, iar o scurtă odihnă la frigider le ajută să se țină în tigaie.
Mod de preparare
- Înmoaie pâinea în apă rece 2 minute, apoi stoarce-o bine. Fărâmă-o într-un castron mare.
- Adaugă carnea de porc, ceapa, usturoiul, oul, mărarul, cimbrul, sarea și piperul. Frământă cu mâinile 2 minute, până când compoziția este lipicioasă și bine legată. Pune-o la frigider 20 de minute.
- Întinde făina pe o farfurie. Cu mâinile umede, modelează compoziția în 18 bile cât un ou mic, apoi aplatizează fiecare bilă într-un disc gros de 1,5 cm (1/2 in). Dă fiecare chiftea ușor prin făină și scutură excesul.
- Încinge uleiul într-o tigaie mare, la foc mediu, până când un praf de făină sfârâie. Prăjește chiftelele în porții, 5-6 minute pe fiecare parte, până se rumenesc bine și sunt fierte pe dinăuntru, la 71°C (160°F).
- Scurge-le pe prosoape de hârtie și servește-le fierbinți, cu piure de cartofi, murături sau salată de roșii și castraveți. Chiftelele reci sunt bune în sandvișuri.
Sfaturi
- Reglează focul pe parcurs. Dacă se rumenește crusta înainte să se gătească miezul, scade focul și acoperă tigaia în ultimele 2 minute.
- Pentru o variantă mai ușoară, coace discurile date prin făină pe o tavă unsă, la 200°C (400°F), 25 de minute, întorcându-le o dată la jumătate.
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre chiftele și perișoare?
Chiftelele sunt mai mari, aplatizate și prăjite până devin crocante. Perișoarele sunt mici și rotunde și se fierb de obicei în supă, de exemplu în ciorba de perișoare.
Pot coace chiftelele sau le pot face la friteuza cu aer cald?
Da. Coace-le la 200°C (400°F) 20-25 de minute, întorcându-le o dată, sau gătește-le în friteuza cu aer cald la 190°C (375°F) 10-12 minute. Crusta va fi puțin mai puțin crocantă.
Pot congela chiftelele?
Congelează-le fierte sau modelate, dar nedate prin făină, până la 3 luni. Dezgheață-le peste noapte la frigider, apoi dă-le prin făină și prăjește-le, sau reîncălzește-le pe cele gătite într-un cuptor la 180°C (350°F).
Chiftele: cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 5 min în total: 30 min de pregătire și 35 min de gătire.
Chiftele: câte calorii are o porție?
Aproximativ 430 kcal per porție, cu 23 g de proteine, 14 g de carbohidrați și 31 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 430 kcal |
|---|---|
| Proteine | 23 g |
| Carbohidrați | 14 g |
| Grăsimi | 31 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 2 g |
| Sodiu | 650 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
