Dolmades Yialantzi (sarmale grecești în foi de viță de vie, cu orez)
Denumire locală: Ντολμαδάκια Γιαλαντζί
Pe scurt: Foi fragede de viță de vie umplute cu orez, ierburi aromatice și lămâie, fierte în ulei de măsline și servite reci, un meze clasic de post. Durează aproximativ 2 h în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 1 h
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 2 h
- Porții
- 8
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 240 kcal
Dolmades yialantzi sunt foi de viță de vie rulate în jurul unui amestec de orez, ceapă și multe ierburi proaspete, fără carne. Cuvântul yialantzi înseamnă „fals”, pentru că lipsește umplutura obișnuită cu carne, iar aceste rulouri au devenit un preparat de bază în perioadele de post. Se gătesc în ulei de măsline și lămâie, apoi se servesc reci sau la temperatura camerei, ca meze. Foile murate din borcan ușurează mult munca.
Mod de preparare
- Clătiți foile de viță de vie și opăriți-le în apă fierbinte timp de 3 minute, ca să scăpați de saramură. Scurgeți-le, tăiați cotoarele groase și lăsați deoparte câteva foi rupte, cu care veți căptuși oala.
- Căliți ceapa și ceapa verde în 60 ml din ulei timp de 8 minute, până se înmoaie. Amestecați orezul în tigaie încă 2 minute. Luați de pe foc și adăugați ierburile, jumătate din sucul de lămâie, sarea și piperul. Lăsați să se răcească.
- Așezați o foaie cu partea lucioasă în jos și cu cotorul spre dumneavoastră. Puneți o linguriță cu vârf de umplutură la bază, îndoiți peste ea capătul cu cotorul, îndoiți laturile și rulați strâns, dar nu prea tare, pentru că orezul se umflă.
- Căptușiți fundul unei oale late și grele cu foile rupte. Aranjați ruloucile strâns, în straturi, cu încheietura în jos. Stropiți cu uleiul și sucul de lămâie rămase și așezați deasupra feliile de lămâie.
- Puneți peste rulouri o farfurie rezistentă la căldură, întoarsă cu fundul în sus, ca să le țină la locul lor. Turnați apa fierbinte, acoperiți oala și fierbeți la foc mic 45–50 de minute, până când orezul este fraged și lichidul s-a absorbit.
- Lăsați dolmades să se răcească în oală 30 de minute. Serviți-le la temperatura camerei sau reci, cu felii de lămâie.
Sfaturi
- Dacă folosiți foi proaspete, opăriți-le 1–2 minute, până se înmoaie și devin verde aprins. Alegeți foi tinere și fragede, pentru că cele mai bătrâne rămân tari.
- Rulați dolmades mai larg, pentru că orezul crește în volum. Farfuria pusă deasupra îi împiedică să se desfacă în timpul fierberii.
Întrebări și răspunsuri
Pot pregăti dolmades din timp?
Da. Se servesc reci sau la temperatura camerei și sunt mai gustoase a doua zi. Păstrați-le la frigider, într-un pic de ulei de măsline, până la 5 zile.
Sunt dolmades vegane?
Această variantă de post este vegană: doar orez, ierburi, ceapă și ulei de măsline. Variantele cu carne tocată se servesc calde, adesea cu sos de lămâie și ou.
Pot congela dolmades?
Da, până la 3 luni. Dezghețați-le peste noapte la frigider. Foile se înmoaie ușor, dar aroma rămâne la fel.
Dolmades Yialantzi (sarmale grecești în foi de viță de vie, cu orez): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h în total: 1 h de pregătire și 1 h de gătire.
Dolmades Yialantzi (sarmale grecești în foi de viță de vie, cu orez): câte calorii are o porție?
Aproximativ 240 kcal per porție, cu 2 g de proteine, 27 g de carbohidrați și 14 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 240 kcal |
|---|---|
| Proteine | 2 g |
| Carbohidrați | 27 g |
| Grăsimi | 14 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 600 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
