Baclava (plăcintă grecească cu foi de phyllo, nuci și sirop de miere)
Denumire locală: Μπακλαβάς
Pe scurt: Straturi crocante de foi de phyllo unse cu unt și un amestec de nuci și migdale cu scorțișoară, coapte aurii și îmbibate în sirop de lămâie și miere. Durează aproximativ 1 h 55 min în total și se obțin 24 porții.
- Pregătire
- 50 min
- Gătire
- 1 h 5 min
- Odihnă
- 6 h
- Total
- 1 h 55 min
- Porții
- 24
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 320 kcal
Baclavaua se face în tot estul Mediteranei, iar varianta grecească folosește foi de phyllo unse cu unt, nuci și migdale tocate mărunt, condimentate cu scorțișoară și cuișoare, și un sirop din zahăr, miere și lămâie. Se taie înainte de copt, ca romburile să se despartă curat, iar siropul rece se toarnă peste prăjitura fierbinte. Se îmbunătățește peste noapte și se păstrează câteva zile la temperatura camerei.
Mod de preparare
- Pregătește mai întâi siropul. Fierbe la foc mic zahărul, apa, mierea, scorțișoara, cuișoarele și coaja de lămâie timp de 10 minute, apoi adaugă sucul de lămâie. Strecoară și lasă să se răcească complet.
- Încălzește cuptorul la 170°C (340°F). Amestecă nucile, migdalele, zahărul, scorțișoara și cuișoarele. Unge cu unt o tavă de 23 x 33 cm (9 x 13 inch).
- Taie foile de phyllo să se potrivească în tavă și ține-le sub un prosop umed. Așază 8 foi în tavă, ungând fiecare cu unt. Presară deasupra o treime din amestecul de nuci.
- Adaugă încă 4 foi, ungând fiecare cu unt, apoi încă o treime din nuci. Repetă cu 4 foi și restul de nuci.
- Încheie cu cele 8 foi rămase, ungând fiecare cu unt, iar pe cea de deasupra generos. Taie prin toate straturile cu un cuțit bine ascuțit, în romburi sau pătrate, înainte de copt.
- Toarnă peste tăieturi untul rămas. Coace 50–55 de minute, până când devine auriu închis.
- Toarnă uniform siropul rece peste baclavaua fierbinte, direct din cuptor. Va sfârâi. Lasă să se răcească neacoperită cel puțin 6 ore sau peste noapte, înainte de servire.
Sfaturi
- Toarnă siropul rece peste prăjitura fierbinte, niciodată sirop fierbinte peste prăjitură fierbinte sau sirop rece peste prăjitură rece. Astfel straturile rămân crocante, nu se muiaie.
- Păstrează baclavaua acoperită lejer, la temperatura camerei, până la 5 zile. Într-o cutie ermetică aluatul se înmoaie, iar la frigider se întărește.
Întrebări și răspunsuri
Cât se păstrează baclavaua?
Acoperită lejer, la temperatura camerei, se păstrează aproximativ 5 zile. Într-un recipient ermetic aluatul se înmoaie, iar la frigider untul se întărește și aluatul devine tare.
De ce s-a muiat baclavaua mea?
Siropul a fost fierbinte când l-ai turnat sau ai folosit prea mult. Lasă siropul să se răcească complet, toarnă-l peste prăjitura fierbinte și las-o neacoperită.
Pot folosi alte fructe oleaginoase?
Da, merg fistic, migdale sau un amestec, deși baclavaua grecească se face cel mai des cu nuci. Toacă-le mărunt, dar nu le măcina până devin pudră.
Baclava (plăcintă grecească cu foi de phyllo, nuci și sirop de miere): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 55 min în total: 50 min de pregătire și 1 h 5 min de gătire.
Baclava (plăcintă grecească cu foi de phyllo, nuci și sirop de miere): câte calorii are o porție?
Aproximativ 320 kcal per porție, cu 4 g de proteine, 35 g de carbohidrați și 18 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 320 kcal |
|---|---|
| Proteine | 4 g |
| Carbohidrați | 35 g |
| Grăsimi | 18 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 22 g |
| Sodiu | 60 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
