Macarons (fursecuri franțuzești din bezea cu migdale)

Mod de preparare

1. Cerne de două ori făina de migdale împreună cu zahărul pudră printr-o sită fină și aruncă bucățile mari rămase. Tapetează două tăvi de copt cu hârtie de copt sau cu covorașe din silicon.
2. Mixează albușurile cu sarea într-un bol curat și uscat, la viteză medie, până devin spumoase. Adaugă zahărul tos câte o lingură, apoi mixează la viteză mare 4-5 minute, până obții o bezea fermă și lucioasă. Dacă folosești colorant, adaugă-l acum.
3. Adaugă jumătate din amestecul uscat peste bezea și încorporează-l apăsat cu o spatulă, presând compoziția de peretele bolului. Adaugă restul și continuă să amesteci cam 40 de mișcări.
4. Verifică compoziția. Trebuie să cadă de pe spatulă într-o panglică groasă, care se topește la loc în compoziție în aproximativ 10 secunde. Dacă își păstrează forma, mai amestecă de câteva ori, dar oprește-te înainte să devină prea lichidă.
5. Pune compoziția într-un săculeț de cofetărie cu duză rotundă de 1 cm (1/2 in). Formează rondele de 4 cm (1 1/2 in), la 3 cm (1 in) distanță între ele, ținând săculețul vertical.
6. Lovește ferm fiecare tavă de blat de 3-4 ori ca să iasă bulele de aer și sparge cu o scobitoare bulele rămase. Lasă tăvile 30-45 de minute, până când suprafața se usucă la o atingere ușoară.
7. Încălzește cuptorul la 150°C (300°F). Coace câte o tavă pe raftul din mijloc 16-18 minute, până când cojițele nu se mai clatină pe „fustiță” când le miști ușor. Lasă-le să se răcească complet pe tavă înainte de a le dezlipi.
8. Pentru ganache, încălzește smântâna până scoate aburi, toars-o peste ciocolată, așteaptă 1 minut, apoi amestecă până se omogenizează. Lasă să se răcească până se îngroașă suficient cât să poată fi pusă cu săculețul, circa 30 de minute.
9. Potrivește cojițele în perechi, după mărime. Pune un cocoloș de ganache pe jumătate dintre ele, acoperă cu celelalte și apasă ușor.
10. Păstrează la frigider, într-un recipient acoperit, 24 de ore, apoi lasă-i 20 de minute la temperatura camerei înainte de servire.

Sfaturi

• Cântărește totul cu cântarul, pentru că macaronii sunt sensibili la mici diferențe. Albușurile lăsate la frigider o zi, neacoperite, se bat mai stabil, dar merg și cele proaspete.
• Cuptoarele diferă. Încearcă mai întâi cu o singură tavă, iar dacă cojițele crapă, scade temperatura cu 10°C (20°F) sau lasă-le mai mult la uscat înainte de copt.