Pastéis de Nata (Tartelete portugheze cu cremă de ouă)
Pe scurt: Cupe de aluat foietat crocant, umplute cu o cremă fină de ouă cu scorțișoară și lămâie, coaptă la foc iute până când blaturile se rumenesc în pete întunecate. Durează aproximativ 1 h 10 min în total și se obțin 12 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 30 min
- Odihnă
- 20 min
- Total
- 1 h 10 min
- Porții
- 12
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 240 kcal
Pastéis de nata sunt micile tarte cu cremă vândute în orice cofetărie din Portugalia și savurate cu cafea la orice oră. O coajă fărâmicioasă ascunde o cremă fină, parfumată cu scorțișoară și lămâie, iar cuptorul foarte încins dă suprafeței bășicile întunecate. Această variantă de casă folosește aluat foietat gata făcut, rulat sub formă de sul, care păstrează straturile crocante și face modelarea simplă. Sunt cele mai bune calde, în ziua în care au fost coapte.
Mod de preparare
- Încălziți cuptorul la temperatura maximă, cel puțin 250°C (480°F), cu grătarul în treimea de sus. Ungeți cu unt o tavă de brioșe cu 12 locuri.
- Desfaceți aluatul pe un blat tapetat ușor cu făină și rulați-l strâns, începând de la latura scurtă, formând un sul. Tăiați sulul în 12 felii egale și puneți fiecare felie, cu partea tăiată în sus, într-un loc al tăvii.
- Umeziți-vă degetele mari în apă rece, apăsați fiecare felie în centru până se aplatizează, apoi întindeți aluatul pe marginile formei până când peretele devine subțire și depășește puțin marginea. Răciți tava la frigider 20 de minute.
- Amestecați făina cu 100 ml (aproape 1/2 cană) din lapte până se omogenizează, apoi adăugați restul de lapte, amestecând. Gătiți la foc mediu, amestecând continuu, 4-5 minute, până se îngroașă ca o budincă ușoară.
- Într-o cratiță mică, fierbeți zahărul, apa, batonul de scorțișoară și coaja de lămâie aproximativ 5 minute, fără să amestecați, până când siropul devine ușor sirupos. Scoateți scorțișoara și coaja, apoi turnați siropul în amestecul de lapte într-un fir subțire, amestecând cu telul.
- Lăsați amestecul să se răcească 10 minute, apoi încorporați gălbenușurile și vanilia. Strecurați crema printr-o sită deasă într-un vas cu cioc, ca să fie complet netedă.
- Umpleți fiecare cupă de aluat aproximativ trei sferturi. Coaceți pe grătarul de sus 12-15 minute, până când aluatul este auriu, iar blaturile cremei sunt pătate cu puncte maro închis.
- Lăsați în tavă să se răcească 5 minute, apoi mutați pe un grătar. Serviți calde sau la temperatura camerei, pudrate cu scorțișoară și zahăr pudră, dacă doriți.
Sfaturi
- Petele închise la culoare sunt semnul distinctiv al acestor tartelete. Dacă cuptorul dvs. nu depășește 220°C (425°F), coaceți pe grătarul cel mai de sus și finisați sub grill 1-2 minute, urmărind îndeaproape.
- Păstrați aluatul rece. Dacă feliile se înmoaie în timp ce le modelați, puneți tava înapoi la frigider 15 minute înainte de umplere, ca straturile să rămână fărâmicioase.
Întrebări și răspunsuri
Pot pregăti pastéis de nata din timp?
Pregătiți crema cu o zi înainte și păstrați-o acoperită la frigider, apoi umpleți și coaceți cupele proaspete. Tarteletele sunt cele mai bune în ziua coacerii, dar se păstrează 2 zile și redevin crocante într-un cuptor încins, în 5 minute.
De ce s-a umflat crema și apoi s-a lăsat?
O ușoară umflare în cuptor este normală, iar tarteletele se așază pe măsură ce se răcesc. Dacă se lasă mult sau dau pe afară, de obicei cupele au fost umplute prea mult, așa că umpleți-le doar trei sferturi.
Pot congela pastéis de nata?
Congelați tarteletele coapte până la 1 lună și reîncălziți-le direct din congelator la 180°C (350°F) timp de 10 minute. Aluatul redevine crocant, deși crema este puțin mai puțin fină decât atunci când este proaspătă.
Pastéis de Nata (Tartelete portugheze cu cremă de ouă): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 10 min în total: 40 min de pregătire și 30 min de gătire.
Pastéis de Nata (Tartelete portugheze cu cremă de ouă): câte calorii are o porție?
Aproximativ 240 kcal per porție, cu 4 g de proteine, 27 g de carbohidrați și 13 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 240 kcal |
|---|---|
| Proteine | 4 g |
| Carbohidrați | 27 g |
| Grăsimi | 13 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 14 g |
| Sodiu | 130 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
