Plăcintă americană cu mere (American Apple Pie)
Pe scurt: Plăcintă americană cu două straturi de aluat, mere acrișoare, scorțișoară și puțină lămâie, coaptă până când crusta devine aurie și fărâmicioasă, iar sucul face clocote dense. Durează aproximativ 1 h 55 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 1 h 10 min
- Odihnă
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 530 kcal
Apple pie este desertul pe care americanii îl asociază cel mai des cu casa, cu sărbătorile și cu 4 Iulie. O plăcintă reușită are un aluat fraged, făcut doar cu unt, și mere care își păstrează forma în loc să se desfacă în piure. Amestecul de mere acrișoare și dulci dă echilibru, iar lăsarea fructelor tăiate felii în zahăr la început scoate sucul, pe care îl reduci la foc mic ca stratul de jos de aluat să rămână crocant.
Mod de preparare
- Amestecă făina, zahărul și sarea. Freacă untul cu vârfurile degetelor în amestec, până când cele mai mari bucățele au mărimea unor boabe de mazăre. Presară apa cu gheață câte o lingură, amestecând cu o furculiță, până când aluatul se ține laolaltă când îl strângi între degete.
- Împarte aluatul în două, aplatizează-l în două discuri, înfășoară-le și lasă-le la rece 1 oră.
- Amestecă merele cu ambele feluri de zahăr, cu sucul de lămâie, scorțișoara, nucșoara și sarea. Lasă-le 45 de minute, apoi scurge sucul într-o cratiță mică și fierbe-l la foc mic 5-6 minute, până se transformă într-un sirop.
- Amestecă merele cu amidonul de porumb, apoi adaugă siropul răcit.
- Încălzește cuptorul la 220°C (425°F), cu grătarul pe cel mai de jos nivel și cu o tavă așezată pe el. Întinde un disc de aluat într-un cerc de 30 cm (12 in) și pune-l într-o tavă de plăcintă de 23 cm (9 in), lăsând marginea să atârne.
- Pune merele în tavă, făcând un munte în centru, și presară deasupra bucățelele de unt. Întinde al doilea disc într-un cerc de 28 cm (11 in) și așază-l deasupra. Taie surplusul, împăturește marginile pe dedesubt, prinde-le cu degetele sau cu o furculiță și taie 5 crestături în capac.
- Unge cu oul bătut și presară zahărul cu cristale mari. Coace pe tava încinsă 20 de minute, apoi scade temperatura la 175°C (350°F) și mai coace 45-50 de minute, până când plăcinta este de un auriu intens și clocotește prin crestături. Acoper cu folie de aluminiu dacă se rumenește prea repede.
- Lasă plăcinta să se răcească pe un grătar cel puțin 3 ore, ca umplutura să se închege înainte s-o tai.
Sfaturi
- Alege mere ferme: unul acrișor, verde, de tipul Granny Smith, pentru structură, și unul mai dulce, de tipul Fuji sau Braeburn, pentru aromă. Merele făinoase se transformă în piure.
- Pentru un capac împletit, taie al doilea disc în fâșii de 2 cm (3/4 in) și împletește-le deasupra umpluturii, în loc să folosești un capac întreg.
Întrebări și răspunsuri
Pot face plăcinta cu mere dinainte?
O poți coace cu o zi înainte și o poți ține acoperită ușor, la temperatura camerei. O poți și congela necoaptă, până la 2 luni, și o poți coace direct din congelator, adăugând aproximativ 20 de minute.
De ce iese plăcinta cu mere apoasă?
De obicei a fost tăiată cât era încă caldă sau sucul nu a fost legat. Lasă plăcinta să se răcească 3 ore și folosește amidon de porumb, ca aici, care se închegă complet pe măsură ce plăcinta se răcește.
Care sunt cele mai bune mere pentru plăcintă?
Alege mere ferme, care își păstrează forma la coacere, precum Granny Smith, Braeburn, Jonagold sau Fuji. Amestecă cel puțin două soiuri pentru un echilibru între dulce și acrișor.
Plăcintă americană cu mere (American Apple Pie): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 55 min în total: 45 min de pregătire și 1 h 10 min de gătire.
Plăcintă americană cu mere (American Apple Pie): câte calorii are o porție?
Aproximativ 530 kcal per porție, cu 4 g de proteine, 75 g de carbohidrați și 24 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 530 kcal |
|---|---|
| Proteine | 4 g |
| Carbohidrați | 75 g |
| Grăsimi | 24 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 36 g |
| Sodiu | 320 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
