Pui prăjit în stil sudist (Southern Fried Chicken)
Pe scurt: Pui marinat în zară, trecut prin făină condimentată și prăjit într-o tigaie de fontă până capătă o crustă aurie, crocantă, iar carnea rămâne fragedă și suculentă. Durează aproximativ 55 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 30 min
- Odihnă
- 8 h
- Total
- 55 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 760 kcal
Puiul prăjit este vedeta meselor de duminică din Sudul Americii, a picnicurilor de la biserică și a reuniunilor de vară. În această variantă, bucățile stau peste noapte în zară condimentată, care le dă aromă și le păstrează fragede, apoi sunt trecute prin făină pentru o crustă groasă și rugoasă. Prăjirea în tigaie de fontă, la temperatură constantă, dă o culoare intensă fără să ardă coaja. Se servește fierbinte sau la temperatura camerei, alături de biscuiți, verdețuri și o băutură rece.
Mod de preparare
- Amestecă puiul cu zara, sosul picant, 2 lingurițe de sare și 1 linguriță de piper într-un castron mare. Acoperă și lasă la frigider cel puțin 8 ore sau peste noapte.
- Amestecă din tel făina, boiaua, usturoiul pudră, ceapa pudră, cayenne, 1 1/2 lingurițe de sare și 1 linguriță de piper într-un vas lat.
- Scoate fiecare bucată din zară și lasă excesul să se scurgă. Apas-o în făină, scutură făina în plus, apoi înmoaie-o din nou în zară și în făină, pentru o crustă groasă.
- Așază bucățile pe un grătar de răcire timp de 20 de minute. Așa se prinde mai bine crusta de piele în timpul prăjirii.
- Toarnă ulei într-o tigaie de fontă de 30 cm (12 in), cam 2 cm (3/4 in) înălțime, și încălzește-l la 175°C (350°F). Prăjește în două serii, ca tigaia să nu fie niciodată aglomerată.
- Începe cu pulpele superioare și inferioare, cu pielea în jos. Prăjește 8 minute, până devin auriu intens, apoi întoarce-le și mai prăjește 8 minute. Pieptul are nevoie de aproximativ 6–7 minute pe fiecare parte.
- Verifică cu termometrul partea cea mai groasă a fiecărei bucăți. Trebuie să arate cel puțin 74°C (165°F), deși carnea de la pulpe e mai bună la 80°C (175°F). Menține uleiul între 160 și 175°C (320 și 350°F).
- Scurge puiul pe un grătar, nu pe prosoape de hârtie, care rețin aburii și înmoaie crusta. Lasă-l să se odihnească 5 minute înainte de servire.
Sfaturi
- Nu ai zară? Amestecă 1 lingură de suc de lămâie sau oțet alb în 480 ml (2 căni) de lapte, lasă 10 minute și folosește-l în aceeași cantitate.
- Pentru o crustă și mai rugoasă, picură 2 linguri din zara de marinat în făina condimentată și frecă-o între degete înainte de a trece puiul prin ea.
Întrebări și răspunsuri
Pot pregăti puiul prăjit din timp?
Da. Lasă bucățile să se răcească și păstrează-le la frigider până la 3 zile. Reîncălzește-le pe un grătar, în cuptor la 190°C (375°F), cam 15 minute, ca să redevină crocante.
De ce se desprinde crusta de pe puiul prăjit?
Crusta alunecă atunci când puiul tăvălit prin făină ajunge direct în ulei. Lasă mai întâi bucățile 20 de minute pe un grătar și întoarce-le o singură dată în timpul prăjirii.
Cu ce se servește puiul prăjit în stil sudist?
Biscuiți cu zară, verdețuri de varză furajeră (collard greens), piure de cartofi cu sos, salată de varză (coleslaw) și macaroane cu brânză sunt acompaniamentele clasice. O carafă de ceai dulce completează masa.
Pui prăjit în stil sudist (Southern Fried Chicken): cât durează prepararea?
Aproximativ 55 min în total: 25 min de pregătire și 30 min de gătire.
Pui prăjit în stil sudist (Southern Fried Chicken): câte calorii are o porție?
Aproximativ 760 kcal per porție, cu 50 g de proteine, 32 g de carbohidrați și 48 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 760 kcal |
|---|---|
| Proteine | 50 g |
| Carbohidrați | 32 g |
| Grăsimi | 48 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 1600 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
