Marinadă de pui cu lapte bătut (buttermilk)
Pe scurt: O marinadă acidulată cu lapte bătut, usturoi, boia și cimbru care înmoaie puiul peste noapte, pentru bucăți mai suculente, prăjite, coapte sau la grătar. Durează aproximativ 10 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 0 min
- Odihnă
- 8 h
- Total
- 10 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 45 kcal
Înmuierea puiului în lapte bătut înainte de gătit este un truc vechi pentru o carne fragedă și suculentă. Aciditatea ușoară a laptelui bătut slăbește suprafața cărnii fără s-o facă păstoasă, iar sarea o condimentează în profunzime. Marinada este simplă: lapte bătut, usturoi, boia de ardei și câteva condimente. O poți folosi pentru pui pane prăjit, pui la cuptor, pulpe la grătar sau fâșii de pui. Lasă carnea în marinadă cel puțin 4 ore, ideal peste noapte, apoi scutură excesul înainte de gătit.
Mod de preparare
- Amestecă într-un castron mare laptele bătut, sarea, boiaua, ceapa pudră, cimbrul, piperul și sosul iute, până se dizolvă sarea. Adaugă usturoiul strivit.
- Adaugă 1 kg (2,2 lb) de bucăți de pui, de exemplu pulpe, copănele sau piept tăiat felii, și întoarce-le până când fiecare bucată este acoperită. Folosește un castron sau o pungă cu închidere.
- Acoperă și ține la frigider cel puțin 4 ore și cel mult 24 de ore. Dacă puiul este în castron, întoarce-l o dată sau de două ori.
- Scoate puiul și lasă marinada în exces să se scurgă. Nu-l clăti. Lasă un strat subțire dacă urmează să-l pănezi sau tamponează-l ușor cu prosoape de hârtie dacă îl coci la cuptor.
- Gătește până când partea cea mai groasă ajunge la 74°C (165°F). Pulpele și copănelele cu os necesită 35–45 de minute la 200°C (400°F), iar șnițelele subțiri 5–6 minute pe fiecare parte într-o tigaie grill încinsă.
- Aruncă toată marinada folosită. Nu o folosi ca sos, deoarece a intrat în contact cu carnea crudă de pui.
Sfaturi
- N-ai lapte bătut? Amestecă 1 lingură de suc de lămâie în 360 ml (1 1/2 căni) de lapte și lasă 10 minute, sau subțiază 300 g (1 1/4 căni) de iaurt simplu cu 60 ml (1/4 cană) de lapte.
- Pentru pui prăjit, trece bucățile marinate prin făină condimentată, lasă-le 10 minute să se prindă crusta și prăjește-le la 175°C (350°F) până se rumenesc.
Întrebări și răspunsuri
Cât timp trebuie să stea puiul în marinada de lapte bătut?
Între 4 și 12 ore se obține cea mai bună textură. Până la 24 de ore este în regulă, dar mai mult de atât poate face stratul exterior moale.
Chiar înmoaie laptele bătut puiul?
Da. Aciditatea lui ușoară slăbește delicat proteinele de la suprafață, iar sarea ajută carnea să rețină umezeala, așa că puiul gătit rămâne mai suculent.
Pot folosi această marinadă pentru porc sau curcan?
Da. Merge bine la cotlete de porc și la șnițele de curcan, cu aceleași timpuri, gătind până la 63°C (145°F) pentru porc și 74°C (165°F) pentru curcan.
Marinadă de pui cu lapte bătut (buttermilk): cât durează prepararea?
Aproximativ 10 min în total: 10 min de pregătire și 0 min de gătire.
Marinadă de pui cu lapte bătut (buttermilk): câte calorii are o porție?
Aproximativ 45 kcal per porție, cu 3 g de proteine, 5 g de carbohidrați și 1 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 45 kcal |
|---|---|
| Proteine | 3 g |
| Carbohidrați | 5 g |
| Grăsimi | 1 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 970 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
