Kheer (budincă indiană de orez)
Denumire locală: खीर
Pe scurt: Orez basmati fiert în lapte integral până devine gros și cremos, aromat cu cardamom și șofran și presărat cu nuci. Se servește cald sau rece. Durează aproximativ 1 h 5 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 55 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 1 h 5 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 310 kcal
Kheer este budinca cremoasă de orez cu lapte, prezentă la aproape orice sărbătoare indiană, de la festivaluri la zile de naștere. Orezul fierbe încet în lapte integral până când boabele se înmoaie, iar laptele se reduce la o cremă groasă, de un galben pal, apoi se îndulcește și se parfumează cu cardamom, șofran și nuci. Cere mai mult timp decât efort. Se servește caldă iarna și rece vara și trebuie să știți că se îngroașă pe măsură ce stă.
Mod de preparare
- Scurgeți orezul înmuiat și amestecați-l cu ghee-ul într-un bol mic.
- Aduceți laptele la fierbere într-o oală cu fundul gros, amestecând ca să nu se prindă. Adăugați orezul și cardamomul, reduceți focul la un clocot ușor și fierbeți 40-45 de minute, amestecând la câteva minute și răzuind fundul oalei, până când orezul este foarte moale, iar laptele s-a redus cu aproximativ o treime.
- Striviți câteva linguri de orez de peretele oalei, ca să se îngroașe puțin kheer-ul.
- Adăugați zahărul, laptele cu șofran, stafidele și jumătate din migdale și fierbeți încă 5 minute, până se dizolvă zahărul.
- Luați de pe foc și amestecați apa de trandafiri. Serviți cald sau rece, cu restul de migdale și cu fisticul presărate deasupra.
Sfaturi
- O oală cu fundul gros și răzuirea regulată împiedică laptele să se prindă. Adăugați zahărul abia după ce orezul s-a înmuiat complet, pentru că zahărul împiedică orezul să se fiarbă moale.
- Pentru și mai multă cremozitate, adăugați la final 2 linguri de lapte praf. Zahărul poate fi înlocuit cu jaggery (zahăr nerafinat din trestie), dar adăugați-l de pe foc, ca să nu se taie laptele.
Întrebări și răspunsuri
Pot face kheer din timp?
Da. Kheer-ul se îngroașă pe măsură ce se răcește, așa că subțiați-l cu puțin lapte cald înainte de servire. Se păstrează 4 zile la frigider.
Care este diferența dintre kheer și payasam?
Kheer este numele din nordul și estul Indiei pentru budinca de orez cu lapte. Payasam este termenul din sudul Indiei pentru budinci asemănătoare, adesea făcute cu jaggery, lapte de cocos sau vermicelli.
Pot folosi alt tip de orez pentru kheer?
Da. Merge orice orez cu bob scurt, iar basmatiul spart este foarte folosit pentru că se înmoaie repede. Evitați orezul parboiled (semifiert), care rămâne tare.
Kheer (budincă indiană de orez): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 5 min în total: 10 min de pregătire și 55 min de gătire.
Kheer (budincă indiană de orez): câte calorii are o porție?
Aproximativ 310 kcal per porție, cu 9 g de proteine, 39 g de carbohidrați și 13 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 310 kcal |
|---|---|
| Proteine | 9 g |
| Carbohidrați | 39 g |
| Grăsimi | 13 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 33 g |
| Sodiu | 110 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
