Masala Dosa (clătite indiene crocante din orez și linte, cu umplutură de cartofi)
Denumire locală: ಮಸಾಲೆ ದೋಸೆ
Pe scurt: Clătite subțiri și crocante din aluat fermentat de orez și urad dal, rulate în jurul unei umpluturi de cartofi condimentați. Se servesc cu chutney de cocos și sambar. Durează aproximativ 1 h 20 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 40 min
- Odihnă
- 18 h
- Total
- 1 h 20 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Dificil
- Calorii
- 615 kcal
Masala dosa este un clasic din sudul Indiei și un preparat de bază în restaurantele în stil Udupi: o clătită mare și subțire din aluat fermentat de orez și linte, gătită până devine crocantă și aurie și rulată în jurul unei umpluturi de cartofi condimentați. Aluatul are nevoie de o noapte de fermentare, dar după aceea dosa se prepară repede, iar aluatul se păstrează în frigider câteva zile. Se servește cu chutney de cocos și sambar. Prima dosa din tigaie rareori iese perfectă, așa că nu judeca aluatul după ea.
Mod de preparare
- Spală orezul împreună cu semințele de schinduf și lasă-l la înmuiat în multă apă timp de 6 ore. Într-un alt bol, spală și înmoaie urad dal și poha timp de 6 ore.
- Scurge dal-ul și poha și macină-le cu aproximativ 150 ml apă timp de 8 minute, până obții o pastă foarte fină și pufoasă. Macină separat orezul scurs cu aproximativ 200 ml apă, până obții un aluat fin, ușor granulat. Amestecă cele două aluaturi cu sarea, folosind mâinile.
- Acoperă ușor și lasă la fermentat într-un loc cald timp de 8–12 ore, până când își dublează volumul, are bule la suprafață și miroase plăcut acrișor.
- Fierbe cartofii 20 de minute, până se înmoaie, apoi curăță-i de coajă și sfărâmă-i grosier. Încinge uleiul într-o tigaie și prăjește semințele de muștar și urad dal până când dal-ul devine auriu. Adaugă frunzele de curry, ardeii iuți verzi și ceapa și gătește 6 minute.
- Amestecă ghimbirul și turmericul, apoi adaugă cartofii, sarea și 60 ml (1/4 de cană) de apă. Gătește 4 minute, zdrobind ușor cartofii, și termină cu coriandrul și sucul de lămâie.
- Subțiază aluatul cu apă până are consistența unui lichid curgător, ca smântâna lichidă. Încinge o plită de fontă sau o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare și șterge-o cu un șervet de hârtie uns cu ulei.
- Toarnă o polonic de aluat în centru și întinde-l în spirală spre exterior cu dosul polonicului, într-un cerc subțire de 25 cm (10 in). Stropește 1 linguriță de ulei pe margine.
- Gătește aproximativ 2 minute, până când partea de jos este auriu închis, iar deasupra aluatul s-a prins. Pune 3 linguri de umplutură de cartofi în centru, îndoaie dosa peste umplutură și servește imediat cu chutney și sambar.
Sfaturi
- Într-o bucătărie rece, fermentează aluatul în cuptor, cu doar becul aprins, și lasă-l până la 18 ore. Un aluat ținut la căldură prea mare fermentează mai repede, dar poate deveni prea acru.
- Plita trebuie să fie fierbinte, dar nu să fumege. Dacă aluatul se adună în loc să se întindă, stropește câteva picături de apă pe plită, șterge-o și las-o să se răcească câteva secunde.
Întrebări și răspunsuri
De ce nu iese dosa crocantă?
Probabil aluatul este prea gros, tigaia prea rece sau dosa nu a fost gătită suficient pe o parte. Subțiază aluatul, încinge bine tigaia și gătește până devine auriu închis.
Cât timp se păstrează aluatul de dosa?
Aluatul fermentat se păstrează 4–5 zile în frigider. Lasă-l să ajungă la temperatura camerei și subțiază-l cu puțină apă înainte de gătit.
Pot face dosa cu un blender obișnuit?
Da. Un blender puternic funcționează dacă macini în reprize scurte, cu apă rece, ca aluatul să nu se încălzească și să-și piardă capacitatea de a fermenta.
Masala Dosa (clătite indiene crocante din orez și linte, cu umplutură de cartofi): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 20 min în total: 40 min de pregătire și 40 min de gătire.
Masala Dosa (clătite indiene crocante din orez și linte, cu umplutură de cartofi): câte calorii are o porție?
Aproximativ 615 kcal per porție, cu 15 g de proteine, 101 g de carbohidrați și 17 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 615 kcal |
|---|---|
| Proteine | 15 g |
| Carbohidrați | 101 g |
| Grăsimi | 17 g |
| Fibre | 6 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 1100 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
