Naan (pâine plată indiană pufoasă, cu drojdie)
Denumire locală: नान
Pe scurt: Pâine plată pufoasă și cu bule, cu drojdie și iaurt, coaptă într-o tigaie foarte încinsă și unsă cu unt cu usturoi. Nu ai nevoie de cuptor tandoor. Durează aproximativ 45 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Odihnă
- 1 h 30 min
- Total
- 45 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 350 kcal
Naanul este pâinea plată dospită din restaurantele nord-indiene și de la mesele festive, lipită în mod tradițional de peretele cuptorului tandoor. Această variantă folosește un aluat cu iaurt și drojdie și o tigaie grea cu capac, care reține aburul, astfel încât pâinea se umflă și face bășici. Iese moale, ușor elastică și numai bună pentru a șterge sosul de la butter chicken, dal makhani sau palak paneer. Aluatul poate fi frământat dimineața, iar naanul copt chiar înainte de cină.
Mod de preparare
- Amestecă făina, drojdia, zahărul, sarea și praful de copt într-un bol mare. Adaugă iaurtul, uleiul și laptele călduț și amestecă până obții un aluat zdrențuit.
- Frământă pe un blat presărat ușor cu făină timp de 8 minute, până când aluatul devine neted și moale, dar nu se mai lipește. Dacă ți se pare prea tare, adaugă lapte câte o lingură.
- Pune aluatul într-un bol uns cu ulei, acoperă-l și lasă-l la dospit într-un loc cald 1 până la 1 1/2 ore, până își dublează volumul.
- Amestecă untul topit cu usturoiul și coriandrul. Împarte aluatul în 6 bile și lasă-le la odihnit sub un prosop 10 minute.
- Încinge o tigaie grea din fontă sau cu strat antiaderent la foc mare timp de 3 minute, până devine foarte fierbinte. Între timp, întinde o bilă de aluat în formă de lacrimă, lungă de circa 20 cm și groasă de 5 mm, apăsând câteva semințe de nigella în ea, dacă vrei.
- Așază naanul în tigaia uscată și coace-l 1 minut, până apar bășici. Întoarce-l, acoperă cu un capac și mai coace încă un minut, până se umflă și capătă pete rumene.
- Unge-l cu untul cu usturoi, înfășoară-l într-un prosop curat ca să rămână cald și repetă cu restul aluatului.
Sfaturi
- Pentru o față cu bășici rumenite, ține fiecare naan copt cu o clește deasupra unei flăcări de gaz câteva secunde. Ferește mânecile și părul.
- Pentru naan umplut, înfășoară în fiecare bilă o lingură de mozzarella rasă sau de piure de cartofi condimentat, apoi întinde aluatul cu grijă.
Întrebări și răspunsuri
Pot face naan fără drojdie?
Da. Omite drojdia și folosește 1 linguriță de praf de copt și 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu, apoi lasă aluatul să se odihnească 30 de minute. Naanul va fi puțin mai compact și mai puțin elastic.
Cum păstrez și cum reîncălzesc naanul?
Păstrează naanul răcit, înfășurat în folie de aluminiu, o zi sau congelează-l până la 2 luni. Reîncălzește-l într-o tigaie uscată și fierbinte sau înfășurat în folie, în cuptor la 180°C (350°F), timp de 8 minute.
Care este diferența dintre naan și roti?
Naanul se face din făină albă, cu drojdie și iaurt, de aceea este gros, moale și pufos. Roti este o pâine plată subțire din făină integrală, coaptă fără agent de dospire.
Naan (pâine plată indiană pufoasă, cu drojdie): cât durează prepararea?
Aproximativ 45 min în total: 25 min de pregătire și 20 min de gătire.
Naan (pâine plată indiană pufoasă, cu drojdie): câte calorii are o porție?
Aproximativ 350 kcal per porție, cu 9 g de proteine, 52 g de carbohidrați și 12 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 350 kcal |
|---|---|
| Proteine | 9 g |
| Carbohidrați | 52 g |
| Grăsimi | 12 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 420 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
