Pão de Queijo (chifteluțe braziliene cu brânză)
Pe scurt: Chifteluțe moi și elastice din amidon de tapioca, lapte, ulei și brânză rasă, cu crustă crocantă și miez întins. Fără gluten, fără frământat și fără dospit. Durează aproximativ 55 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 55 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 320 kcal
Pão de queijo este pâinea cu brânză din Minas Gerais, vândută acum în brutăriile și la tejghelele de cafea din toată Brazilia. Aluatul se face cu amidon de tapioca în loc de făină de grâu, așa că rotunjimile se umflă, crocante pe dinafară și elastice pe dinăuntru. Nu cer frământat și nici timp de dospire. Se mănâncă calde la micul dejun sau la cafeaua de după-amiază, pentru că se întăresc pe măsură ce se răcesc.
Mod de preparare
- Încălziți cuptorul la 200°C (400°F) și tapetați o tavă cu hârtie de copt.
- Aduceți la fierbere laptele, uleiul și sarea într-o cratiță mică. Turnați lichidul fierbinte peste amidonul de tapioca dintr-un bol mare și amestecați cu o lingură de lemn până nu mai rămâne amidon uscat. Compoziția va arăta sfărâmicioasă și lipicioasă.
- Lăsați aluatul să se răcească 10 minute, până când îl puteți atinge fără probleme. Încorporați ouăle pe rând, apoi adăugați brânza.
- Frământați aluatul în bol 1-2 minute, până devine omogen și foarte lipicios. Dacă e prea tare, adăugați treptat o linguriță de lapte. Dacă e prea lipicios ca să-l modelați, adăugați o lingură de amidon.
- Ungeți ușor mâinile cu ulei și modelați aluatul în bile cu diametrul de aproximativ 3,5 cm (1 1/2 in), de circa 30 g fiecare. Așezați-le în tavă la distanță de 3 cm una de alta.
- Coaceți 20-25 de minute, până se umflă, capătă o culoare auriu-deschisă și sunt uscate deasupra. Nu așteptați să se rumenească intens, altfel miezul se usucă.
- Serviți calde. Sunt cele mai bune în prima oră după coacere.
Sfaturi
- Merge și amidonul de tapioca dulce, dar chifteluțele vor fi mai blânde și puțin mai puțin aerate. Un amestec 50/50 de amidon dulce și acru este un bun compromis.
- Congelați bilele modelate, necoapte, pe o tavă, apoi puneți-le într-un sac. Coaceți-le direct din congelator la 200°C (400°F), 28-32 de minute.
Întrebări și răspunsuri
Pão de queijo este fără gluten?
Da, aluatul folosește amidon de tapioca și nu conține făină de grâu. Verificați etichetele amidonului și ale brânzei dacă trebuie să evitați contaminarea încrucișată.
De ce mi-au ieșit pão de queijo turtite?
Probabil aluatul a fost prea ud sau lichidul nu a fost suficient de fierbinte ca să opărească amidonul. Fierbeți laptele cu uleiul și adăugați o lingură de amidon dacă aluatul nu se lasă modelat în bilă.
Ce brânză se folosește în mod tradițional pentru pão de queijo?
În Minas Gerais se folosește o brânză semicurată din lapte de vacă, numită Minas meia cura. În afara Braziliei, amestecați cheddar dulce cu parmezan pentru un gust ascuțit și o topire asemănătoare.
Pão de Queijo (chifteluțe braziliene cu brânză): cât durează prepararea?
Aproximativ 55 min în total: 30 min de pregătire și 25 min de gătire.
Pão de Queijo (chifteluțe braziliene cu brânză): câte calorii are o porție?
Aproximativ 320 kcal per porție, cu 7 g de proteine, 35 g de carbohidrați și 17 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 320 kcal |
|---|---|
| Proteine | 7 g |
| Carbohidrați | 35 g |
| Grăsimi | 17 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 380 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
