Marillenknödel (găluște austriece cu caise)
Pe scurt: Caise dulci-acrișoare cu un cub de zahăr în mijloc, învelite în aluat fraged de brânză proaspătă, fierte și tăvălite în pesmet cu unt și scorțișoară. Un clasic de vară din Wachau. Durează aproximativ 50 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 35 min
- Gătire
- 15 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 50 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 620 kcal
Marillenknödel sunt găluște cu caise, un desert de vară pe care austriecii îl servesc și ca fel principal dulce. O caisă întreagă, coaptă dar fermă, cu sâmburele înlocuit de un cub de zahăr, este învelită în aluat fraged de brânză proaspătă (Topfen), fiartă la foc mic până se umflă și se întărește, apoi tăvălită în pesmet prăjit în unt, cu zahăr și scorțișoară. Fructul devine suculent și aproape ca o gemă în interior. Sunt asociate mai ales cu livezile de caiși din valea Wachau, unde recolta se adună în iulie.
Mod de preparare
- Amestecă brânza quark, untul moale, oul, grișul, făina, sarea și coaja de lămâie până obții un aluat moale, ușor lipicios. Acoperă și lasă la rece, în frigider, 30 de minute.
- Taie fiecare caisă pe o parte, de-a lungul liniei naturale, scoate sâmburele, apasă un cub de zahăr în locul lui și închide la loc fructul.
- Împarte aluatul în 8 porții pe un blat presărat cu făină. Aplatizează fiecare porție într-un disc cu diametrul de aproximativ 10 cm (4 inci), pune o caisă la mijloc, înfășoară aluatul în jurul ei și rotește între palmele înfăinate până obții o bilă netedă, sigilând bine îmbinarea.
- Pune la fiert o oală largă cu apă ușor sărată, apoi scade focul la un clocot domol. Adaugă găluștele și fierbe-le la foc mic, fără capac, 12 până la 15 minute, până când ies la suprafață și se simt ferme. Nu lăsa apa să fiarbă tare.
- Între timp, topește untul pentru pesmet într-o tigaie lată, la foc mediu. Adaugă pesmetul, zahărul și scorțișoara și amestecă 4 până la 5 minute, până devine auriu și aromat.
- Scoate găluștele din apă cu o lingură cu găuri, lasă-le să se scurgă puțin și tăvălește-le prin pesmetul cald până se acoperă bine. Presară zahăr pudră și servește calde.
Sfaturi
- Alege caise coapte, dar încă ferme. Fructele foarte moi se destramă în apă, iar cele tari rămân acre.
- Dacă aluatul este prea lipicios pentru a fi modelat, adaugă 1-2 linguri de făină sau pune-l la rece încă 15 minute. Brânza prea umedă se poate scurge mai întâi 30 de minute într-o sită căptușită cu un prosop de bucătărie.
Întrebări și răspunsuri
Pot face Marillenknödel cu caise congelate?
Da, dar decongelează-le și șterge-le bine cu un prosop de hârtie, pentru că sucul în plus face aluatul prea ud. Cel mai bun gust îl dau caisele proaspete, iar spre sfârșitul verii merg și prunele mici.
Care este diferența dintre aluatul cu brânză quark și cel cu cartofi?
Aluatul cu brânză quark este mai ușor, mai moale și se prepară mai repede. Aluatul cu cartofi este cealaltă variantă tradițională și dă o găluscă ceva mai fermă și mai sățioasă.
Pot congela Marillenknödel?
Da. Congelează găluștele modelate, necrude, pe o tavă, apoi pune-le în pungi și păstrează-le până la 2 luni. Fierbe-le direct din starea congelată, în apă care clocotește domol, 18 până la 20 de minute.
Marillenknödel (găluște austriece cu caise): cât durează prepararea?
Aproximativ 50 min în total: 35 min de pregătire și 15 min de gătire.
Marillenknödel (găluște austriece cu caise): câte calorii are o porție?
Aproximativ 620 kcal per porție, cu 17 g de proteine, 78 g de carbohidrați și 27 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 620 kcal |
|---|---|
| Proteine | 17 g |
| Carbohidrați | 78 g |
| Grăsimi | 27 g |
| Fibre | 6 g |
| Zaharuri | 42 g |
| Sodiu | 225 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
