Sachertorte (tort vienez cu ciocolată și caise)
Pe scurt: Un tort dens și umed de ciocolată, tăiat în două blaturi și umplut cu gem de caise, acoperit cu o glazură lucioasă de ciocolată neagră. Se servește cu frișcă nedulcită. Durează aproximativ 1 h 30 min în total și se obțin 12 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 50 min
- Odihnă
- 3 h
- Total
- 1 h 30 min
- Porții
- 12
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 470 kcal
Sachertorte este un clasic al cafenelelor vieneze: un pandispan de ciocolată dens, dar fraged, uns cu gem de caise cald și sigilat sub o glazură de ciocolată netedă și lucioasă. Nu este un desert ușor. Se servește în felii subțiri, cu o lingură generoasă de frișcă nedulcită, care echilibrează dulceața, alături de o ceașcă de cafea. Tortul se păstrează câteva zile și are un gust mai bun după o zi de odihnă.
Mod de preparare
- Încălziți cuptorul la 170°C (340°F). Ungeți cu unt o tavă cu formă detașabilă de 23 cm (9 inch), tapetați baza cu hârtie de copt și pudrați pereții cu făină.
- Topiți cei 150 g de ciocolată tocată într-un bol așezat peste apă abia fremătândă, amestecând până se omogenizează. Lăsați-o să se răcească până devine doar căldicică.
- Mixați untul cu zahărul pudră, vanilia și sarea timp de 4–5 minute, până devine pal și pufos. Incorporați gălbenușurile pe rând, apoi adăugați ciocolata topită.
- Într-un bol curat, bateți albușurile până formează vârfuri moi. Adăugați zahărul tos câte o lingură și bateți până se formează vârfuri ferme și lucioase.
- Încorporați o treime din albușuri în compoziția de ciocolată pentru a o înmuia, apoi adăugați făina și restul albușurilor în două etape, amestecând ușor, de jos în sus, până dispar dungile.
- Turnați compoziția în tavă, nivelați blatul și coaceți 45–50 de minute, până când o scobitoare înfiptă în centru iese cu câteva firimituri umede. Lăsați blatul în tavă 10 minute, apoi răsturnați-l pe un grătar și lăsați-l să se răcească complet.
- Întoarceți blatul cu fața în jos, astfel încât baza plată să fie deasupra, și tăiați-l în două pe orizontală. Încălziți gemul cu cele 2 linguri de apă, apoi strecurați-l. Întindeți aproximativ o treime între straturi și ungeți restul într-un strat subțire pe deasupra și pe margini. Lăsați să se așeze 30 de minute.
- Pentru glazură, fierbeți la foc mic zahărul cu 125 ml de apă 5–6 minute, până devine ușor siropos (aproximativ 105°C / 221°F). Luați de pe foc, adăugați ciocolata tocată și amestecați până se omogenizează. Lăsați să se răcească până la temperatura de aproximativ 35°C (95°F), adică călduță.
- Puneți tortul pe un grătar așezat deasupra unei tăvi. Turnați glazura în centru și întindeți-o peste partea de sus și pe margini din câteva mișcări rapide. Lăsați să se întărească la temperatura camerei, într-un loc răcoros, 2 ore înainte de a-l tăia.
Sfaturi
- Folosiți o ciocolată neagră de calitate, pentru că ea dă gustul principal. Înmuiați cuțitul în apă fierbinte și ștergeți-l între tăieturi, ca glazura să nu crape.
- Tortul are cel mai bun gust a doua zi după coacere. Păstrați-l acoperit, la temperatura camerei într-un loc răcoros, până la 4 zile, pentru că frigiderul poate strica aspectul lucios al glazurii.
Întrebări și răspunsuri
De ce se umple Sachertorte cu gem de caise?
Gemul acrișor echilibrează ciocolata bogată și menține blatul umed. Stratul subțire de sub glazură sigilează suprafața, astfel că glazura se întinde uniform.
Pot folosi alt gem în loc de gem de caise?
Gemul de caise este cel tradițional și oferă cel mai bun echilibru. Cel mai apropiat înlocuitor este gemul de zmeură fără semințe, strecurat, deși tortul va avea un gust ceva mai acrișor.
Cum se servește Sachertorte?
Se taie felii subțiri și se servesc cu frișcă ușor bătută, nedulcită, care atenuează dulceața. Cafeaua sau ceaiul sunt însoțitorii obișnuiți.
Sachertorte (tort vienez cu ciocolată și caise): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 30 min în total: 40 min de pregătire și 50 min de gătire.
Sachertorte (tort vienez cu ciocolată și caise): câte calorii are o porție?
Aproximativ 470 kcal per porție, cu 6 g de proteine, 62 g de carbohidrați și 22 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 470 kcal |
|---|---|
| Proteine | 6 g |
| Carbohidrați | 62 g |
| Grăsimi | 22 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 50 g |
| Sodiu | 55 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
