Ouă străpezite cremoase (soft scrambled eggs)
Pe scurt: Ouă străpezite la foc mic, cu cheaguri mari, fragede și un aspect lucios, preparate cu unt. Gata în mai puțin de 10 minute. Durează aproximativ 9 min în total și se obțin 2 porții.
- Pregătire
- 3 min
- Gătire
- 6 min
- Total
- 9 min
- Porții
- 2
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 330 kcal
Ouăle străpezite reușite cer răbdare, nu multă iscusință. Focul mic, amestecarea continuă și disciplina de a lua tigaia de pe aragaz când ouăle încă par puțin umede îți dau cheaguri mari, mătăsoase, în loc de firimituri uscate. Un strop de lapte și puțin unt rece la final adaugă cremozitate. Se servesc pe pesmet cald, cu somon afumat sau alături de bacon, și se mncă imediat, pentru că se mai gătesc și în farfurie.
Mod de preparare
- Sparge ouăle într-un bol, adaugă laptele și sarea și bate cu o furculiță până când compoziția are o culoare galben-deschis uniformă.
- Topește 20 g (4 lingurite) din unt într-o tigaie antiaderentă de 20–23 cm (8–9 inci) la foc mic-mediu.
- Toarnă ouăle și așteaptă 20 de secunde, până când marginile încep să se închege. Amestecă încet cu o spatulă rezistentă la căldură, răzuind fundul tigaii și mânând cheagurile spre centru.
- Continuă să amesteci 3–4 minute, micșorând focul dacă ouăle se prind prea repede, până când formează cheaguri moi, cremoase, cu puțin lichid încă vizibil.
- Ia tigaia de pe foc când ouăle încă par puțin umede. Amestecă cu restul de 10 g (2 lingurite) de unt rece, care oprește gătirea și adaugă luciu.
- Condimentează cu piper, presară arpagic și servește imediat, în farfurii calde, cu pâine prăjită.
Sfaturi
- Sărează ouăle înainte de gătit, nu după. Sarea adăugată devreme se dizolvă în proteine și păstrează cheagurile fragede, în loc să se apoase.
- Pentru ouă mai ferme, ca la restaurantele de tip diner, folosește foc mediu și amestecă mai puțin, gătind până se încheaăgă complet, fără lichid. Pentru mai multă cremozitate, adaugă la final 1 lingură de brânză cremă sau de smântână franțuzească (crème fraîche).
Întrebări și răspunsuri
Se pune lapte în ouăle străpezite?
Un strop face cheagurile puțin mai moi, dar este opțional. Prea mult diluează gustul și poate face ouăle apoase, așa că folosește cam 1 lingură la trei ouă.
De ce ies ouăle străpezite cauciucate sau apoase?
Ouăle cauciucate au fost gătite prea mult, la foc mare. Cele apoase au avut de obicei prea mult lichid adăugat sau au fost gătite cu legume umede. Folosește foc mic și ia tigaia de pe foc când ouăle încă arată lucios.
Pot să păstrez ouăle străpezite calde pentru mai mulți oaspeți?
Rezistă până la 20 de minute într-un vas acoperit, așezat deasupra unei oale cu apă abia fierbând, dar cheagurile moi se vor êntări. Gătește-le ceva mai puțin dacă le păstrezi calde.
Ouă străpezite cremoase (soft scrambled eggs): cât durează prepararea?
Aproximativ 9 min în total: 3 min de pregătire și 6 min de gătire.
Ouă străpezite cremoase (soft scrambled eggs): câte calorii are o porție?
Aproximativ 330 kcal per porție, cu 20 g de proteine, 2 g de carbohidrați și 27 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 330 kcal |
|---|---|
| Proteine | 20 g |
| Carbohidrați | 2 g |
| Grăsimi | 27 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 800 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
