Empanadas criollas (empanadas argentiniene cu carne de vită)
Pe scurt: Plăcinte coapte în formă de semilună, umplute cu carne de vită condimentată, ceapă, măsline și ou, cu margine împletită, coapte până devin aurii. Durează aproximativ 1 h 40 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 40 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 1 h 40 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 560 kcal
Empanadas se servesc la aproape orice întâlnire argentiniană, de la zile de naștere până la meciuri de fotbal, iar fiecare provincie are stilul ei. Aceasta este varianta criolla, adică tradițională, cu carne de vită: o umplutură suculentă din carne de vită, multă ceapă, chimion, boia, măsline și ou fiert tare, într-un aluat fraged împăturit în formă de semilună. Marginea se sigilează cu un pliu împletit numit repulgue, care îi ajută pe bucătari să deosebească umpluturile între ele. Coaceți până se rumenesc sau prăjiți pentru o crustă mai crocantă.
Mod de preparare
- Amestecați făina cu sarea într-un bol. Adăugați untura topită și apa caldă și amestecați, apoi frământați 5 minute până când aluatul devine neted. Acoperiți și lăsați la odihnit 30 de minute.
- Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Căliți ceapa 12–15 minute, amestecând, până devine foarte moale și aurie.
- Adăugați carnea de vită, mărunțind-o, și gătiți 6–8 minute până se rumenește și este gătită complet (71°C/160°F). Adăugați boia, chimionul, fulgii de ardei iute, sarea și piperul și gătiți 1 minut.
- Luați tigaia de pe foc și amestecați ceapa verde, măslinele, ouăle fierte tari și stafidele, dacă folosiți. Lăsați să se răcească, apoi dați la frigider cel puțin 1 oră. O umplutură rece se pliază mult mai ușor.
- Încălziți cuptorul la 220°C (425°F). Întindeți aluatul subțire, de 2 mm (1/16 in), pe un blat presărat cu făină și decupați cercuri de 12 cm (4 3/4 in), reîntinzând resturile.
- Puneți aproximativ 2 linguri de umplutură în centrul fiecărui cerc. Ungeți marginea cu apă, îndoiți în două și lipiți bine marginile.
- Sigilați fiecare empanada cu o margine împletită: îndoiți colțul aluatului peste el însuși, apoi continuați să pliați de-a lungul curbei până la celălalt capăt.
- Așezați empanadas pe tăvi tapetate cu hârtie de copt, ungeți cu ou bătut și coaceți 20–25 de minute până se rumenesc intens. Lăsați să se răcească 5 minute înainte de a le mânca.
Sfaturi
- Răciți bine umplutura. Umplutura caldă topește aluatul, îl face mai greu de sigilat și provoacă scurgeri în cuptor.
- Pentru prăjire, gătiți empanadas în ulei la 180°C (350°F) câte 3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc. Crusta este mai crocantă și mai bășicată decât la cele coapte.
Întrebări și răspunsuri
Pot congela empanadas?
Da. Congelați-le necoapte pe o tavă, apoi puneți-le în pungi, pentru maximum 3 luni. Coaceți-le direct din congelator la 200°C (400°F) timp de 30–35 de minute.
Cum se deosebesc umpluturile empanadas între ele?
Forma marginii împletite, numită repulgue, este semnul tradițional. Fiecare bucătar folosește pliuri diferite, așa că puteți deosebi carnea de vită de pui sau de brânză înainte de a mușca.
Empanadas se coc sau se prăjesc?
Ambele variante sunt tradiționale. Coacerea este frecventă în bucătăriile de acasă și în brutării, iar prăjirea este populară în unele provincii și dă o crustă mai crocantă și mai foietată.
Empanadas criollas (empanadas argentiniene cu carne de vită): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 40 min în total: 1 h de pregătire și 40 min de gătire.
Empanadas criollas (empanadas argentiniene cu carne de vită): câte calorii are o porție?
Aproximativ 560 kcal per porție, cu 24 g de proteine, 58 g de carbohidrați și 25 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 560 kcal |
|---|---|
| Proteine | 24 g |
| Carbohidrați | 58 g |
| Grăsimi | 25 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 900 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
