Supă de oase de vită la oala sub presiune (bone broth)
Pe scurt: O supă de vită bogată și gelatinoasă, din oase coapte la cuptor, ceapă, morcov și ierburi, gătită doar 90 de minute sub presiune, nu o zi întreagă. Durează aproximativ 2 h 55 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 2 h 40 min
- Total
- 2 h 55 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 40 kcal
Supa de oase (bone broth) este un fond fiert suficient de mult încât să scoată din oase gelatina și aroma, iar oala sub presiune reușește asta în 90 de minute, în loc de o zi întreagă. Coacerea prealabilă a oaselor adâncește culoarea și gustul. Rezultatul este o supă bogată și savuroasă, care se strânge în aspic la frigider. O poți bea dintr-o cană, o poți folosi ca bază pentru supe sau o poți adăuga în sosuri, tocănițe și sosul de la friptură. Un amestec de oase cu carne și oase cu măduvă dă cel mai bun gust și cea mai bună consistență.
Mod de preparare
- Încălzește cuptorul la 220°C (425°F). Pune oasele pe o tavă cu margini, unge-le cu pasta de roșii și coace-le 30 până la 40 de minute, întorcându-le o dată, până se rumenesc puternic.
- Adaugă ceapa în tavă pentru ultimele 15 minute de coacere, ca să se rumenească și ea.
- Mută oasele și ceapa în oala sub presiune. Toarnă puțină apă fierbinte în tavă, desprinde cu o lingură bucățelele rumenite și adaugă-le în oală.
- Adaugă morcovii, țelina, usturoiul, foile de dafin, boabele de piper și oțetul. Toarnă apă cât să acopere oasele, fără să depășești linia maximă de umplere a oalei.
- Închide capacul, etanșează supapa și gătește la presiune înaltă 90 de minute. Lasă presiunea să scadă singură 20 de minute, apoi eliberează cu grijă restul.
- Strecoară supa printr-o sită fină într-un castron mare. Aruncă oasele și legumele sau desprinde carnea rămasă pentru o supă. Condimentează cu sarea.
- Lasă să se răcească, apoi pune la frigider peste noapte și ridică grăsimea solidificată de la suprafață. Supa ar trebui să tremure ca un aspic. Păstreaz-o în borcane sau recipiente.
Sfaturi
- Nu te îngrijora dacă supa nu se închegă. Depinde de oase, iar articulațiile și coada de vită dau cea mai multă gelatină. Folosește puțin mai puțină apă pentru o supă mai închegată.
- Nu ai oală sub presiune? Fierbe oasele coapte într-o oală acoperită, la foc foarte mic, 12 până la 24 de ore, sau într-un slow cooker, la setarea joasă, 18 până la 24 de ore.
Întrebări și răspunsuri
Cât timp se păstrează supa de oase de vită?
Se păstrează 5 zile la frigider și 6 luni la congelator. Congeleaz-o în porții, lăsând puțin loc sus în borcan pentru dilatare.
Este supa de oase (bone broth) diferită de supa de vită obișnuită?
Supa de oase se gătește mai mult, așa că are mai multă gelatină și mai mult corp. În bucătărie o poți folosi exact ca pe un fond obișnuit.
Pot refolosi oasele pentru o a doua șarjă?
Da, o singură dată. A doua șarjă iese mai ușoară, dar este bună pentru supe. Nu refolosi oasele de mai multe ori.
Supă de oase de vită la oala sub presiune (bone broth): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 55 min în total: 15 min de pregătire și 2 h 40 min de gătire.
Supă de oase de vită la oala sub presiune (bone broth): câte calorii are o porție?
Aproximativ 40 kcal per porție, cu 6 g de proteine, 1 g de carbohidrați și 1 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 40 kcal |
|---|---|
| Proteine | 6 g |
| Carbohidrați | 1 g |
| Grăsimi | 1 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 0 g |
| Sodiu | 370 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
