Borș rusesc (supă de sfeclă roșie cu carne de vită)
Denumire locală: Борщ
Pe scurt: O supă rusească de culoare rubinie, cu carne de vită, sfeclă roșie, varză, cartofi și morcovi, terminată cu usturoi, mărar și o lingură de smântână. Durează aproximativ 2 h 15 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h 45 min
- Odihnă
- 20 min
- Total
- 2 h 15 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 325 kcal
Borșul este un preparat prezent săptămânal în bucătăriile rusești, o supă rubinie din sfeclă roșie, varză, cartofi și morcovi fierți în supă de vită. Puțin oțet adăugat peste sfeclă în timpul gătirii păstrează culoarea vie, iar o lingură de smântână îndulcește gustul sfeclei. Supa se îmbunătățește după o noapte în frigider, așa că mulți gospodari gătesc duminica o oală mare și o mănâncă zile la rând, cu pâine neagră de secară.
Mod de preparare
- Pune carnea de vită, ceapa tăiată în jumătate, foile de dafin, boabele de piper și sarea într-o oală mare, cu apa rece. Adu la fierbere, îndepărtează spuma cenușie, apoi fierbe la foc mic, cu capacul pe jumătate pus, timp de 1 oră și 15 minute, până când carnea se înmoaie.
- Scoate carnea și ceapa și aruncă ceapa. Desprinde carnea de pe oase în bucăți mici, cât o îmbucătură, și pune supa la loc în oală.
- Încălzește 1 lingură din ulei într-o tigaie lată. Călește ceapa tocată și morcovii la foc mediu timp de 6 minute, până se înmoaie, apoi mută-i într-un bol.
- Adaugă în tigaie restul de ulei și sfecla și gătește 5 minute, amestecând. Adaugă pasta de roșii și oțetul, toarnă 120 ml (1/2 cană) de supă, apoi acoperă și gătește la foc mic 10 minute, până când sfecla se înmoaie.
- Adu supa din nou la fierbere, adaugă cartofii și gătește 8 minute. Adaugă varza și mai gătește 5 minute.
- Adaugă amestecul de ceapă și morcov, sfecla și carnea de vită. Fierbe la foc mic 8–10 minute, până când cartofii și varza se înmoaie.
- Adaugă usturoiul, mărarul și piperul. Gustă și corectează sarea și oțetul, apoi stinge focul, acoperă oala și lasă supa să se odihnească 20 de minute.
- Toarnă în boluri calde și pune câte o lingură de smântână în fiecare. Servește cu pâine de secară.
Sfaturi
- Pentru o variantă fără carne, fierbe supa de bază cu o mână de ciuperci uscate și adaugă o conservă de fasole albă scursă odată cu cartofii.
- Adaugă oțetul peste sfeclă în timp ce se gătește, nu la final. Acidul fixează culoarea roșie, așa că supa rămâne rubinie în loc să devină maronie.
Întrebări și răspunsuri
Este borșul mai bun a doua zi?
Da. După o noapte în frigider, aromele de sfeclă, varză și mărar se îmbină, iar supa are un gust mai profund. Se păstrează la frigider până la 4 zile și se reîncălzește încet, fără să fiarbă tare.
Se poate congela borșul?
Da, congelează-l fără smântână și fără mărar proaspăt, până la 3 luni. Cartofii se înmoaie puțin după decongelare, dar gustul se păstrează bine.
Cum se servește de obicei borșul rusesc?
Fierbinte, cu o lingură de smântână, mărar tocat și felii de pâine neagră de secară, uneori frecate cu usturoi. Unele familii adaugă în fiecare bol o jumătate de ou fiert.
Borș rusesc (supă de sfeclă roșie cu carne de vită): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 15 min în total: 30 min de pregătire și 1 h 45 min de gătire.
Borș rusesc (supă de sfeclă roșie cu carne de vită): câte calorii are o porție?
Aproximativ 325 kcal per porție, cu 22 g de proteine, 28 g de carbohidrați și 14 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 325 kcal |
|---|---|
| Proteine | 22 g |
| Carbohidrați | 28 g |
| Grăsimi | 14 g |
| Fibre | 6 g |
| Zaharuri | 11 g |
| Sodiu | 900 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
